¿Cuál es la diferencia entre el pimentón y el pimentón ahumado?

El pimentón se obtiene al moler los mejores pimientos de cada cosecha una vez que maduran y se someten al proceso de secado. Su sabor depende en gran medida del tipo de elaboración que se emplee y de la variedad de pimientos empleados. El pimentón dulce tiene un sabor suave, sin tonos picantes, se obtiene de la variedad bola. Es un tipo de pimentón muy versátil, que dará un toque ligeramente picante a tus platos sin llegar a molestar. El Pimentón de la Vera picante es un pimentón hecho para las personalidades más atrevidas, si en tu paladar el ‘pique’ y los sabores intensos siempre tienen cabida, debe ser tu elección. Además de los tres tipos principales de pimentón, existen también varias variedades diferentes, cada una con sus propios matices de sabor y usos culinarios. El pimentón de la Vera es una variedad de pimentón que se produce en la región de La Vera, en el oeste de España. El pimentón ahumado es una variedad de pimentón que se produce al ahumar los pimientos antes de molerlos. Su presencia en platos típicos de la gastronomía española es evidente, ¿quién no ha probado un ‘pulpo a la gallega’ o unas ‘papas bravas’?

El pimentón es uno de los condimentos más tradicionales dentro de la cocina española y mediterránea. Es muy importante por su aportación de color y sabor. Su sabor depende principalmente de, por un lado del tipo de pimentón que varía según su elaboración y de las variedades de pimientos empleadas. El pimiento del que luego se puede extraer el pimentón tiene su origen en Perú. Cuando Colón regresa a España trae como ofrenda a los Reyes Católicos los pimientos y serán los monjes jerónimos los responsables de su cultivo, especialmente en el Monasterio de Yuste en La Vera y en de La Ñora, Murcia. De esta manera en España surgen dos zonas geográficas de cultivo de pimiento diferenciadas, cultivándose la variedad bola (capsicum annum L.)de forma redondeada en Murcia y la variedad ocal (capsicum longum L.) fino y alargado, en La Vera. Pimientos de la variedad ocal. Tipos de pimentón: Pimentón dulce: es una de las variedades más comunes y se caracteriza principalmente por un sabor es suave sin tonos picantes que se obtiene de la variedad bola. Pimentón picante: Tal y como su nombre indica, se trata de un pimentón de intenso sabor picante. Pimentón agridulce: Se obtiene de una variedad específica de pimientos, la variedad ocal. Tiene también un sabor semi-dulce, con un ligero toque de picor y proporciona un intenso color rojo. Existe una convicción errónea de que el pimentón agridulce se puede conseguir con la mezcla de los dos anteriores y no es así, como hemos dicho se obtiene de la variedad ocal que era la más utilizada en la zona del Valle del Tiétar y La Vera. Si bien el pimentón agridulce, en algunos lugares es menos conocido, la diferencia entre un pimentón dulce y agridulce se podría comparar a la diferencia de una manzana roja o amarilla, son distintas variedades de un mismo fruto y se puede usar perfectamente como alternativa. En Pimentón El Sequero mantenemos las variedades ocales tradicionales, como son el bellotero, lerén, agriduz y tres esquinas, seleccionando los mejores frutos de cada cosecha y conservando sus semillas para el año siguiente. En otras zonas de España estas variedades fueron modificadas con el tiempo de manera que se obtuviese un mayor rendimiento a las cosechas, buscando pimientos de mayor tamaño o con más peso, aunque el empleo de estas nuevas variedades merman la calidad del pimentón resultante y tiene incidencia en el ASTA del mismo. Conservando las semillas año a año de los mejores frutos Los tipos de pimentón según su elaboración: Pimentón (secado al sol): Gracias a las condiciones medioambientales en algunos lugares como en Murcia o Mallorca el secado del pimentón se realiza al sol. Pimentón ahumado: En el valle del Tiétar y en La Vera, la recolección del pimiento coincidía con la época de lluvias y esto imposibilitaba su secado al sol. Por este motivo el secado se realizaba en el interior de los sequeros empleando el humo de leña para el secado otorgándole ese aroma tan característico. Tipos de pimentón según su procedencia: Aunque actualmente los mayores exportadores de pimentón son China y La India, podemos encontrar otro país cuyo pimentón es famoso en todo el mundo como es la paprika húngara. Paprika: La paprika es un tipo de pimentón dulce, que tiene su origen en Hungría. Es un ingrediente clave en la cocina húngara, presente en uno de sus platos más característicos de su gastronomía como es el Gulash. Szeged es la capital del paprika y sede de su denominación de origen. Existentes tres variantes en función de su calidad: el dulce, el dulce-noble, el especial o premium el de mayor calidad, todos ellos cuentan también con su versión picante. Pimentón en España: El pimentón de la Vera y pimentón de Candeleda: ambos originariamente agridulces y cuyo proceso de secado se realiza ahumando los pimientos con leña, tradicionalmente de roble y encina; Pimentón de Murcia, pimentón dulce que se obtiene de la variedad bola y secado al sol y que usan para preparar la famosa Torta de pimiento molido; Tap de cortí de Mallorca, elaborado a partir de una variedad propia de la zona y secado al sol al igual que el pimentón murciano y que emplean para la elaboración de la sobrasada. Esperamos haberte ayudado a conocer un poco más las distintas variedades de pimentón y si tienes cualquier duda, pregunta sin miedo. Para conocer un poco más cómo se elabora un pimentón ahumado de forma tradicional, no dejes de ver el siguiente vídeo:

El Pimentón es un condimento que se ha ido extendiendo por los cinco continentes, lo cual ha hecho que hayan ido cambiando sus usos y la forma de cultivarlo y producirlo. El pimiento, producto desde el que se produce el pimentón, es originario de Sudamérica, que se fue propagando por el resto del mundo a partir del siglo XVI creando nuevas variedades, lo que produjo tener ahora mismo una gran variedad de pimentones a lo largo de todo el mundo. La principal variedad de pimentón en España es el pimentón de La Vera procedente de Extremadura. En el resto de Europa destaca el pimentón húngaro, también conocido como paprika. El pimentón es un ingrediente fundamental en nuestra cocina, aportando aroma y color a platos tradicionales y embutidos. Además de su incuestionable valor culinario, el pimentón contiene sustancias bioactivas, como carotenoides y la capsaicina. Los efectos de estos compuestos han sido ampliamente estudiados: los carotenoides tienen actividad antioxidante mientras que la capsaicina ha mostrado un potente efecto antiinflamatorio. Es esta composición nutricional del pimentón la que lo convierte en objeto de investigaciones para determinar los beneficios que aporta. Así, varios estudios recogen la actividad anticancerígena de los extractos de pimentón, otros sobre su acción en el tratamiento de la osteoartritis, o en el mecanismo de saciedad y el control de peso.

El pimentón es una de las especias más utilizadas en la cocina española que se elabora a partir de los pimientos secos triturados. Además de un ingrediente que está presente en muchos platos típicos de la cocina española es un potente antioxidante que ofrece unos sorprendentes beneficios a nuestra salud. Para la vista: los carotenoides que tiene el pimentón actúan como antioxidantes y ayudan a proteger la salud de nuestros ojos. Para la circulación: el pimentón tiene un alto contenido en potasio que actúa como vasodilatador y ayuda a mejorar la circulación sanguínea. Para la digestión: consumir pimentón hace que la digestión sea más eficiente y que los niveles de glucosa no varíen bruscamente. Para dormir mejor: el pimentón contiene vitamina B6 que tiene efectos relajantes y contribuye a conciliar el sueño y dormir mejor. El pimentón es un ingrediente esencial en la cocina española. Cada tipo de pimentón tiene su propio sabor y características únicas que lo hacen perfecto para diferentes platos. Desde el pimentón dulce hasta el pimentón picante, hay una variedad de opciones para elegir. Es importante tener en cuenta que el pimentón es un ingrediente que puede variar en sabor y picor dependiendo de la región y la marca. Si está buscando auténtico pimentón español, asegúrate de buscar marcas de renombre y las etiquetas de denominación de origen protegida (DOP) que garanticen la calidad y autenticidad del producto.

El pimentón contiene altos niveles de vitaminas C y E. La primera protege contra enfermedades cardiovasculares como infartos y derrames cerebrales. El hierro, el magnesio, el fósforo y el potasio que también se encuentran en el pimentón ayudan a purificar la sangre y a mantener sano el corazón. El contenido de vitamina E del pimentón es beneficioso para la salud, ya que ayuda al organismo a producir glóbulos rojos y a cicatrizar heridas. Otro beneficio para la salud del pimentón es que se cree que ayuda a digerir mejor los alimentos al aumentar la saliva y los ácidos estomacales. Este proceso también ayuda a descomponer los alimentos más fácilmente y a liberar más nutrientes para obtener energía. Los beneficios para la salud del pimentón son ciertamente eclécticos, ya que también se cree que esta especia previene la caída del cabello, mantiene su color e induce el sueño mediante la producción de melatonina, la hormona del sueño. El pimentón ahumado tiene los mismos beneficios para la salud que el pimentón normal, pero con un sabor ahumado adicional. Protección contra las enfermedades cardiovasculares Ayuda a purificar la sangre Mantiene el corazón sano Ayuda al cuerpo a producir glóbulos rojos Ayuda a curar heridas Facilita la digestión y da más energía al organismo Puede prevenir la caída del cabello y mantener su color Puede inducir el sueño

El pimentón molido es el polvo del pimiento rojo que se obtiene a partir del fruto seco y molido. El pimentón molido es muy utilizado en la cocina española, en la de Hungría y en la alemana. Existen varios tipos: el dulce, el picante y el ahumado. El pimentón molido tiene un sabor aromático y placentero, el cual puede variar dependiendo de la especie y este puede ir de dulce y suave, a pungente y ardiente. La pungencia o grado de sabor picante del pimentón molido, dependerá de las semillas que se hayan triturado junto con el fruto seco. Por otro lado, existe el pimentón de sabor y aroma ahumado, el cual resulta del proceso de secado al humo de los pimientos. El resultado es un dulce sabor fresco y ahumado. Es popular en platos como el gratinado de verduras de hojas verdes y papas, platos de pescados, de espinacas, en el potaje de garbanzos, en las lentejas, en los platos de frijoles o alubias y en el gulash húngaro. Su color es rojo intenso, posee un gran poder colorante y su sabor perdura en el tiempo. Es recomendable agregar este condimento siempre al final de la cocción para que no pierda su aroma y su sabor característico.

Pimentón dulce es el más utilizado, está hecho con pimientos rojos dulces y brillantes, lo que resulta en una especia que no tiene mucho picante. El pimentón picante se elabora con pimientos rojos extra picantes, lo que lo hace, naturalmente, picante. Puedes usar el pimentón picante en lugar de pimentón dulce si quieres añadir un toque picante o si no tienes hojuelas de cayena o pimentón rojo fresco. El pimentón ahumado se obtiene secando y ahumando los pimientos rojos sobre fuego de roble. Puede estar hecho con variedades de pimientos dulces o picantes. Si no especifica que es picante, probablemente sea dulce, proporcionando un sabor ahumado más que picante. El pimentón dulce aporta un sabor afrutado y ligeramente amargo. El pimentón picante añade un toque de calor, y el pimentón ahumado ofrece una rica profundidad de sabor ahumado. Conocer estas diferencias te ayudará a elegir el pimentón adecuado para tus recetas, enriqueciendo tus platos con el sabor preciso que buscas. Cada tipo de pimentón en polvo tiene su propio perfil de sabor y usos específicos en la cocina.