¿Cuánto tiempo se cocina la carne a la parrilla?

Término un cuarto es para muchos, el término que da a la carne una consistencia blanda y un mejor sabor. El corte debe ser sellado por ambos lados, a fuego alto. La temperatura interior debe estar a 40º. Por lo general se deja 5 a 6 minutos por cada lado a baja temperatura. Término Medio: es el término ideal, porque la carne no pierde jugosidad y mantiene un centro rojo pequeño. En la carne aparecen gotas del jugo y su temperatura interna debe andar entre los 60ºC y los 65ºC. Por lo general se deja 6 a 7 minutos por cada lado a baja temperatura. Término Tres Cuartos: la carne pierde jugosidad y sabor. Las orillas quedan perfectamente cocidas, pero su centro toma un color café claro. El término tres cuartos se obtiene a los 71º C. Por lo general se deja 7 a 8 minutos por cada lado a baja temperatura. Término Bien Cocido o Well Done: se logra con un cocinado muy lento. Se logra con un cocinado muy lento, pero es uno de los términos menos recomendados, porque la carne pierde el 70% de su jugosidad. Todo el corte adquiere un color café gris, entre los 65ºC y los 75ºC. Por lo general se deja 7 a 10 minutos por cada lado a baja temperatura. Término Azul: es un corte sellado por ambos lados a fuego alto, la capa externa queda bien cocida y su centro crudo e inclusive frío. La temperatura interna debe andar en los 45ºC. Por lo general se deja ½ minuto por cada lado a alta temperatura.

La temperatura de cocinado, el color que adquiere la carne, el tiempo de cocción y el grosor y tamaño de la pieza son factores importantes que determinan el punto de cocción de la carne de vacuno. La altura de la parrilla y el control de las brasas también influyen en el punto de cocción. El objetivo de la cocción de la carne es encontrar el equilibrio deseado entre sabor, textura, jugosidad y terneza, y esto depende del gusto del consumidor. En España y otros países, los puntos de cocción se dividen en varios grupos: bleu o a la inglesa, poco hecho, al punto, punto más o punto pasado, hecho y muy hecho. Cada punto de cocción tiene una temperatura interna y un tiempo de cocción recomendado. Por ejemplo, el punto "bleu o a la inglesa" se cocina durante tres minutos y tiene una temperatura interna de 46-52 º C. El punto "poco hecho" se cocina durante seis minutos y tiene una temperatura interna de 52 a 55º C. El punto "al punto" se cocina durante siete u ocho minutos y tiene una temperatura interna de 55-60 º C. El punto "punto más o punto pasado" se cocina durante nueve minutos y tiene una temperatura interna de 60-65º C. El punto "hecho" se cocina durante 10 u 11 minutos y tiene una temperatura interna de 65 y 71º C. El punto "muy hecho" se cocina durante más de 12 minutos y tiene una temperatura interna que supera los 71º C.

Las oraciones que responden a la pregunta sobre los puntos de cocción de la carne a la parrilla son: La cocción de la carne a la parrilla tiene una parte bastante técnica, pero no es complicada. Lo primero de todo que tienes que tener en cuenta es el control de las brasas. La altura estándar suele ser de unos 15 a 20 centímetros. Si aguantas entre 6 y 7 segundos el calor, el fuego para cocinar es fuerte. Esta temperatura es perfecta para hacer carne de corte fino. Si soportas entre 8 o 9 segundos significa que es un fuego medio. Es perfecto para cortes de grosor mediano. Entre 10 y 11 segundos es un fuego bajo, que se utiliza para cocinar piezas de carne bastante gruesas. Cuando controles estos conceptos puedes, en una misma parrilla, tener diferentes clases de fuegos, para conseguir cocinar de manera correcta los diferentes cortes que tengas.

Lo primero es preguntarse qué parte de la ternera escoger. Los cuartos traseros o la parte de la cadera son las más tiernas. La parte de la tapilla, puede ser más barata, pero resulta más dura asada a la parrilla. Nuestro consejo: costillas o chuletón. La parte de la espalda es más jugosa que el solomillo, que además es más costoso. Otros filetes buenos, son los de chateaubriand, el entrecote, el porterhouse y el T-Bone. La carne no debe ser demasiado magra, ya que sino tiene muy poco sabor. Los filetes deben ser al menos igual de gruesos que el dedo pulgar y deben asarse con la parrilla muy caliente, de 3 a 5 minutos por cada lado, dependiendo de cómo te guste el filete. Solomillo Esta pieza es la más tierna, ya sea de cerdo, de res o de ternera. Se trata de la mejor carne y se recomienda cortar los filetes con un grosor de 3 centímetros y marinarlos en aceite. Te recomendamos que hagas tú mismo el adobo, para saber siempre lo que lleva. Es importante que sazones los filetes después de asarlos. En la parrilla basta con que estén 3 ó 4 minutos por cada lado, con el fuego muy caliente. Después se recomienda que reposen unos 6 minutos a fuego no tan caliente o en la parte superior de la barbacoa para que se siga cocinando. Cordero Se recomienda cortar las partes que tengan excesiva grasa, pero dejar un poquito de la misma, para que la carne quede jugosa. Lo mejor para asar a la parrilla son los filetes, las chuletas o las rodajas de la cadera. El tiempo de asado es de unos 5 minutos por cada lado y se recomienda dejarla después reposando en la parte más alta de la barbacoa, donde no le dé tan directo el fuego, otros 5 minutos. Carne de ave Los muslos, alitas o filetes de pechuga, también son deliciosos a la parrilla. Los cortes pueden asarse unos 10 ó 15 minutos a fuego medio y los filetes con el fuego más caliente 5 minutos por cada lado. Chuletas Sucede con frecuencia que las chuletas se queden secas al asarlas a la parrilla, por este motivo, se recomienda marinarlas en aceite previamente. Las piezas que proceden de la parte del cuello son más jugosas porque tienen más grasa. Se recomienda retirar el exceso de grasa, pero dejar una poca, para que la carne esté más jugosa. Para que la carne esté aún más blanda puedes golpearla antes de asarla. Puedes asarlas con el fuego muy caliente 6 minutos por cada lado y después dejarlas en el calor reposando unos 5 minutos. Salchichas y embutidos Se recomienda hacerles un corte trasversal a las salchichas y aplicar un poco de aceite antes de ponerlas a la parrilla. Puedes asarlas con calor medio y en unos 10 minutos estarán hechas. Hamburguesas La carne picada hay que asarla con más precaución. Debe estar bien fría justo hasta antes de hacerse y debes asarla hasta que esté bien hecha. Se recomienda girar cuando una parte esté ya bien hecha. La carne picada no soporta el calor demasiado fuerte, por lo que debes asarlas a fuego medio unos 7-10 minutos por cada lado. Costilla El tipo de carne más laborioso son las costillas. Siguiendo la receta original americana, las costillas se cuecen primero brevemente y después se asan a la parrilla a fuego lento. Se recomienda frotar con salsa barbacoa mientras las ases para garantizar un sabor más intenso. ¡Que aproveche y te diviertas en tu barbacoa!

Calcula una media de unos 350-400g de carne por persona. Manténla a temperatura ambiente 2-3 horas antes de la cocción. Coloca la parrilla -bien limpia- no muy cerca de las brasas. Con un trinche, pincha un trozo de cebolla untado en aceite y engrasa la rejilla para evitar que se adhiera la carne. Elige carbón de encina o leña de calidad (de encina, olivo, roble o naranjo). Si usas carbón tardará unos 20-30 minutos hasta convertirse en brasas perfectas para asar la carne. Comienza a cocinar cuando la brasa está todavía roja pero empieza a volverse gris. Coloca las piezas de carne en la parrilla y deja que se hagan tranquilamente sin tocarlas ni darles la vuelta continuamente. Cuando la carne esté asada aproximadamente por la mitad de su espesor puedes darle la vuelta. Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortarla. Puedes acompañar la carne de vegetales asados: patatas, cebolla, pimientos, tomates, calabacín, berenjenas y espárragos.

Compra carne de calidad. Los expertos recomiendan que esté rosada, con la grasa levemente amarilla. Una sal gruesa o parrillera. La parrilla debe estar muy limpia y sin residuos de asados anteriores. Debes distribuir el fuego de manera que quede una parte de la parrilla con fuego alto y otra con fuego bajo. Siempre comienza a cocinar la carne a fuego alto. Nunca cortes la carne para saber si ya está lista. Deja reposar la carne antes de servirla.