¿Cuál es el método de cocción a la parrilla?

Calcula una media de unos 350-400g de carne por persona. Frota la carne con aceite y sazona por el lado que quedará hacia abajo al colocarla en la parrilla. Mantén la carne a temperatura ambiente 2-3 horas antes de la cocción. Coloca la parrilla bien limpia, pero no muy cerca de las brasas. Con un trinche, pincha un trozo de cebolla untado en aceite y engrasa la rejilla para evitar que se adhiera la carne. Elige carbón de encina o leña de calidad, como de encina, olivo, roble o naranjo. Si usas carbón, tardará unos 20-30 minutos en convertirse en brasas perfectas para asar la carne. Con la leña, deberás comenzar el fuego al menos 45 minutos antes. Coloca el carbón o leña nueva en forma de pirámide y enciende el fuego sin pastillas ni líquidos de encendido. Para reducir el humo, incorpora el combustible poco a poco. No eches carbón o madera nueva después de poner la carne en la parrilla. Comienza a cocinar cuando la brasa esté todavía roja pero empiece a volverse gris. Para cogerle el punto, muchos cocineros acercan la mano a la parrilla, a la altura de la carne, y tratan de aguantar 10 segundos; cuando los soportan bien, la brasa está lista. Puedes poner alguna hierba aromática, como romero o tomillo, en los laterales de la barbacoa. Coloca las piezas de carne en la parrilla y déjalas que se hagan tranquilamente, sin tocarlas ni darles la vuelta continuamente. El carbón prende cuando le caen gotas de grasa, así que mueve la carne a otra parte de la parrilla para que no le alcancen las llamas. Cuando la carne esté asada aproximadamente por la mitad de su espesor, puedes darle la vuelta; la segunda vuelta debe durar menos que la primera. Antes de darle la vuelta a la carne, echa sal gruesa por el lado crudo para que se forme una pequeña costra que encierre dentro los jugos. Antes de que acabe el tiempo de cocción, puedes llevar la carne a la parte más alejada de las brasas para que alcance el punto deseado sin quemar el sellado. Asa la carne un punto menos de lo que buscas para que quede jugosa y sabrosa. Para una carne de 4 cm de ancho, se considera que con 4 minutos está poco hecha, con 7 minutos está a punto, con 9 minutos está a punto más, y con 11 minutos está bien hecha. Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortarla. Puedes acompañar la carne con vegetales asados, como patatas, cebolla, pimientos, tomates, calabacín, berenjenas y espárragos. Las patatas tardan más tiempo en cocinarse, así que no les quites la piel, lávalas bien, envuélvelas en papel aluminio y ponlas junto al carbón. Cuando la parrilla esté fría, límpiala con un trapo viejo y un poco de aceite. Deposita las cenizas en un cubo metálico al menos 48 horas antes de tirarlas a la basura.

Carne a fuego directo se realiza cuando el calor se irradia directamente a los filetes, bifes, hamburguesas, chuletas, chorizos, pollo deshuesado y cortes no muy gruesos. Carne a fuego indirecto es una irradiación de calor o de fuego consiste en ubicar o poner carnes sobre la parrilla con una fuente de calor en los extremos o en los lados. Carne con hueso llevamos la carne a la parrilla caliente, con un fuego medio alto siempre asegurándonos que los huesos queden del lado de los fierros. Una vez que se hayan sellado, damos vuelta a la pieza. Carbón tapado es una técnica de cocción también conocida como parrillada, asado o barbacoa es ideal para carnes, mariscos o vegetales. La utilización del carbón aporta sabores ahumados, y si se añaden hierbas al carbón da deliciosos aromas a los alimentos, si se usa carbón hay que esperar a que se apaguen las llamas para colocar los alimentos. Los alimentos deben tener unos 2 cm de grosor para que queden jugosos al cocinar. En este curso online aprenderás la mejor manera de cocinar dependiendo del corte de res. Con el curso de Valentín Dupuy, chef y miembro de la Federación Argentina de Asadores, consigue los trucos para obtener los mejores resultados en tus parrillas.

La carne es, sin duda, el alimento más popular para asar. Cuando se asa correctamente y se utiliza carne de buena calidad, el sabor es profundo. Esto hace que no sea necesaria una gran cantidad de condimentos. Para obtener los mejores resultados, coloca tu corte sobre un trozo de papel absorbente y sécalo bien antes de ponerlo en la parrilla. Puedes agregar sal y pimienta antes o después de la cocción. El tiempo y la temperatura de cocción dependerán del corte y su tamaño. Debido a la delicadeza de su carne, al cocinar pescados y mariscos es recomendable engrasar ligeramente la parrilla. Asegúrate de que el condimento se mantenga simple para no opacar su sabor y acompáñalos con unas mitades de limón asadas también. La mejor manera de preparar pollo a la parrilla es dejándole la piel y el hueso. Si es posible, coloca tus piezas de pollo en una marinada. Esto aportará sabor y jugosidad. Luego, lleva el pollo a la parrilla a fuego medio-bajo y revisa constantemente la temperatura. Durante su cocción, barnízalo con otro poco de la marinada o aceite. Frutas y vegetales asados ofrecen un nuevo nivel de sabor y textura. Esta técnica de cocción resalta el dulzor natural de estos ingredientes y exige pocos condimentos. Dale preferencia a las frutas y verduras firmes como las zanahorias, calabazas, berenjenas, maíz, peras, piña, ciruelas y duraznos. El secreto está en que la parrilla esté bien caliente para evitar que se peguen. Además, estarán listas muy rápido, así que es importante ser cuidadoso con los tiempos de cocción. No importa si usas el asado para tus entradas, platos fuertes, guarniciones o hasta postres. Prácticamente cualquier ingrediente puede ganar sabor y textura si se prepara sobre la parrilla. Aprovecha las propiedades y el lado más saludable de un asado perfecto. Descubrirás que estos platos son un éxito entre tus comensales.