¿Cuánto tiempo se cocina la carne a la parrilla?
La temperatura de cocinado, el color que adquiere la carne, el tiempo de cocción y el grosor y tamañ Leer más
¿Cómo hacer para que no se seque la carne a la parrilla?
Gabriela Betancourt
2025-10-22 10:18:35
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Sacar la carne del refrigerador con anticipación le da tiempo a que se atempere y cocine de manera más uniforme.
La carne está lista para la parrilla cuando está a temperatura ambiente, es decir, cuando está a la misma temperatura que el ambiente en el que la vas a cocinar.
La parrilla está lo suficientemente caliente cuando las gotas de agua que caen sobre ella se evaporan al instante.
Sellar la carne es un paso importante para ayudar a que quede jugosa.
La carne está lista para voltear cuando la parte inferior esté bien cocinada, es decir, cuando esté dorada y crujiente.
Una forma de saberlo es cuando la parte superior de la carne empieza a soltar jugo.
Otra forma de saberlo es cuando la carne se despega fácilmente de la parrilla.
Para comprobarlo, puedes usar una espátula para raspar la parte inferior de la carne.
Si la carne se despega fácilmente, está lista para voltear.
Es importante voltear la carne solo una vez, para evitar que se seque.
Omar Montoya
2025-10-17 21:59:24
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Dejar reposar la carne es esencial para que el resultado sea una pieza jugosa, aseguran los expertos de la Sociedad de Parrilleros Mexicanos.
La regla que proponen en este video es que se deje reposar el 20% del total del tiempo de cocción; es decir: si el cote estuvo 20 minutos en el asador, hay que darle una pausa de 4 minutos.
Para ayudarlas a recuperar los jugos, las piezas de carne pueden dejarse en un tazón o charola profunda.
Lo ideal es taparla con papel aluminio con orificios, para conservarla caliente, pero hay que evitar que se genere vapor y se pierda la deliciosa costra.
Después del tiempo indicado, todos los jugos estarán distribuidos dentro del músculo y la carne no se desjugará.
Un error clásico es que, por miedo a que la carne quede cruda, la cocinemos mucho más de lo que necesita.
Con esto, lo único que conseguimos es que pierda la humedad y quede justo como una suela de zapato.
Para evitar que esto pase, lo ideal es utilizar un termómetro de carne, nos ayudará a ser más precisos con los términos de cocción.
Un "bien cocido" se obtendrá cuando la carne alcance 165 ºF de temperatura y un término medio-crudo, cuando llegue a 135 ºF.
La chef Laura Hernández, productora de videos de recetas y amante de la carne, aconseja precalentar el asador o la parrilla antes de colocar cualquier tipo de carne, ya que de esta forma la proteína se sellará al contacto con la superficie caliente, lo cual provocará que el agua se queden dentro de la pieza y no se pierdan sobre el asador.
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Rubén Prado
2025-10-09 12:33:08
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Los argentinos distinguimos tres puntos de cocción cuando se trata del asado: jugoso, carne dorada por fuera, pero rosada y con jugo abundante por dentro; a punto, más seca por dentro, pero con jugos rojizos por fuera; y cocido, marrón oscuro por fuera y seca en el interior.
Pero si en algo estamos de acuerdo es que la carne nunca debe quedar seca como una “suela” y perder todo su atractivo.
Justamente porque el gran secreto de un buen asador es ir encontrando en cada minuto lo que la carne puesta al fuego necesita.
Desde el blog de la parrilla El Pobre Luis admiten que “a veces puede resultar difícil lograr que la carne quede jugosa y tierna” y por eso aconsejan iniciar la preparación unas horas antes.
La temperatura de los hierros
Desde el sitio Asadacho, destacan la importancia de la temperatura de la parrilla.
La carne quedará seca si se la cocina a toda velocidad, siempre con el fuego alto.
Casi todos los asadores conocen este principio básico: para que la carne quede jugosa hay que sellarla, porque al estar expuesta al calor este proceso hace que los jugos exteriores formen una especie de costra que protege a los jugos del interior.
Cómo conseguir carnes jugosas según su tipo
No es lo mismo cocinar carne de pollo, que de ternera.
Por ejemplo, untar la carne con un poco de aceite o manteca y salarla antes de tirarla sobre la parrilla.
Durante la cocción se puede rociar con un poco de vino o agua.
Por supuesto, los cortes de mayor contenido de grasa intramuscular (marmoleado) aseguran una textura más jugosa.
La entraña es un ejemplo porque la grasa contenida en ella se irá derritiendo a medida que avanza la cocción y, así, mantendrá la carne húmeda y sabrosa.
Leo Rosales
2025-09-30 07:52:01
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Para obtener carnes jugosas en un asado, es fundamental marinar la carne antes de cocinarla, ya que una marinada adecuada ayudará a retener la humedad y a mejorar el sabor.
La temperatura de la parrilla es crucial, y debe estar caliente desde el principio.
El asador debe estar atento a la temperatura de cocción, comenzando a fuego alto para sellar la superficie de la carne y luego reducir la temperatura para cocinar lentamente.
Es importante utilizar un termómetro de cocina para asegurarse de que la carne alcance la temperatura interna adecuada sin pasarse del punto elegido.
La técnica del sellado es básica para que la carne quede jugosa, y consiste en sellar la carne para que los jugos exteriores formen una especie de costra que protege a los jugos del interior.
Luego de sellar, se debe completar la cocción a menor temperatura.
Otra técnica recomendada es el braseado, que consiste en crear un ambiente húmedo alrededor de la carne, bañando el corte con algún caldo o vino.
Para tener carnes jugosas según su tipo, es importante conocer cómo cada una responde a las brasas y ajustar los tiempos y la temperatura al tamaño de los cortes y al tipo de animal.
Para potenciar la jugosidad de carnes como el cordero, se debe untar con un poco de manteca y salar, y para el cerdo, solo se necesita echarle sal y cocinar a fuego fuerte durante unas dos horas.
Se puede rociar con un poco de vino o agua durante la cocción para mantener la carne húmeda.
Los cortes de mayor contenido de grasa intramuscular, como la entraña, aseguran una textura más jugosa debido a que la grasa se irá derritiendo durante la cocción.
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