¿Cómo hacer para que no se seque la carne a la parrilla?

Para obtener carnes jugosas en un asado, es fundamental marinar la carne antes de cocinarla, ya que una marinada adecuada ayudará a retener la humedad y a mejorar el sabor. La temperatura de la parrilla es crucial, y debe estar caliente desde el principio. El asador debe estar atento a la temperatura de cocción, comenzando a fuego alto para sellar la superficie de la carne y luego reducir la temperatura para cocinar lentamente. Es importante utilizar un termómetro de cocina para asegurarse de que la carne alcance la temperatura interna adecuada sin pasarse del punto elegido. La técnica del sellado es básica para que la carne quede jugosa, y consiste en sellar la carne para que los jugos exteriores formen una especie de costra que protege a los jugos del interior. Luego de sellar, se debe completar la cocción a menor temperatura. Otra técnica recomendada es el braseado, que consiste en crear un ambiente húmedo alrededor de la carne, bañando el corte con algún caldo o vino. Para tener carnes jugosas según su tipo, es importante conocer cómo cada una responde a las brasas y ajustar los tiempos y la temperatura al tamaño de los cortes y al tipo de animal. Para potenciar la jugosidad de carnes como el cordero, se debe untar con un poco de manteca y salar, y para el cerdo, solo se necesita echarle sal y cocinar a fuego fuerte durante unas dos horas. Se puede rociar con un poco de vino o agua durante la cocción para mantener la carne húmeda. Los cortes de mayor contenido de grasa intramuscular, como la entraña, aseguran una textura más jugosa debido a que la grasa se irá derritiendo durante la cocción.