¿Cuál es la diferencia entre asar a la parrilla y asar?

La carne a la parrilla es un símbolo de la cocina argentina. Este método implica cocinar la carne directamente sobre una fuente de calor, generalmente fuego de leña o carbón, lo que le confiere un sabor ahumado muy característico. La parrilla permite que la grasa se escurra durante la cocción, resultando en una carne más crujiente por fuera y jugosa por dentro. La clave está en el manejo del fuego: debe ser lo suficientemente fuerte para sellar la carne rápidamente, pero no tanto como para quemarla. La carne debe girarse solo una vez para que se cocine uniformemente y retenga todos sus jugos naturales. Carne al Horno: Jugosidad y Versatilidad Por otro lado, la carne al horno se cocina mediante aire caliente que circula alrededor de la carne, cocinándola de manera más uniforme y suave. Esto ayuda a que la carne conserve su jugosidad. Además, es importante dejar reposar la carne unos minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan. Decidir entre carne a la parrilla o al horno depende del resultado deseado. La parrilla es ideal para un sabor más intenso y una textura exterior crujiente.

La carne es un tema serio, pues es el ingrediente fundamental en muchas de las cocinas del mundo como lo son la argentina, mexicana, brasileña, española y muchas otras más. Los asadores pueden estar más orientados a la cocción de grandes piezas de carne, mientras que las parrillas pueden ser más versátiles con una gran variedad de técnicas de cocción, cómo asar, asar a la parrilla, sellar, gratinar y más, lo que las hace ideales para preparar una amplia gama de alimentos. Para la industria gastronómica, tener el equipamiento adecuado para la preparación de la carne nos permite lograr ese sello distintivo que caracteriza cada cocina del mundo. Un asador argentino típicamente tiene una parrilla que se encuentra elevada sobre el fuego o las brasas. Los asadores argentinos suelen estar construidos con materiales robustos y resistentes al calor, como acero inoxidable o hierro fundido. Los asadores argentinos tradicionales suelen funcionar con leña o carbón, lo que agrega un sabor distintivo a la carne asada. La elevación del asador y la cocción lenta sobre brasas contribuyen a que la carne retenga sus jugos naturales, resultando en cortes jugosos y tiernos. La parrilla es eficiente para sellar la superficie de la carne rápidamente a altas temperaturas. La parrilla profesional está diseñada para un rendimiento eficiente y una distribución uniforme del calor. Es importante también tener en cuenta que los resultados finales dependen de la habilidad del chef, la calidad de la carne y el proceso que se siga mientras se asa la carne.

Cuando pensamos en fiestas y eventos lo primero que se nos viene a la mente es la comida, ¿cierto. Pero, ¿alguna vez te has preguntado qué distingue el asado de la parrillada. Incluso si no eres un apasionado de la cocina seguramente te has encontrado por lo menos una vez con estos términos y su aparente similitud, sin embargo existe un mundo de diferencias que los separa. La primera diferencia entre estos platillos está en su enfoque geográfico, ya que lo que se conoce como asado en países como Argentina, Paraguay y Chile, en lugares como Uruguay, México y Brasil se le llama parrillada. Además, al asado se le suele relacionar con un platillo que se prepara en casa, mientras que la parrillada se prefiere hacerla en espacios abiertos y celebraciones con muchas personas. Sin embargo, al igual que las taquizas al carbón, el asado y la parrillada se pueden disfrutar en casa o en un festejo. Aunque las diferencias son principalmente semánticas, ambos platillos son considerados parte de la tradición gastronómica de cada uno de esos países, por lo que los distintos estilos de cocina locales se ven reflejados en la manera de preparar cada platillo. Otro punto con el que podemos distinguir un asado de una parrillada es el tipo de carne que se utiliza para su preparación, ya que para sus preparaciones se utilizan distintos cortes. Por ejemplo, para un asado se utilizan cortes de carne de alta calidad y mayor tamaño, además se le da especial importancia a los cortes de res, como las costillas, el lomo, y otros cortes bovinos. Por otro lado, en una parrillada se suelen incluir una mayor variedad de carnes, como chuletas de cerdo, pollo, chorizos y embutidos diversos, además se suelen incluir las llamadas achuras que son vísceras de vaca y ubre vacuna. En términos de elección de ingredientes, si eres de las personas que prefieren disfrutar de muchos tipos de carne en un sólo platillo entonces la parrillada es para ti, pues es más versátil y te permite experimentar con distintos sabores. Para un asado se suelen preparar acompañamientos sencillos, pues lo que se busca resaltar es el sabor y la calidad de la carne. De ahí que, por lo regular, en eventos donde se prepara un asado se sirvan aderezos o salsas simples que ayuden a resaltar el sabor, y en las guarniciones se incluyen ensaladas para que aporten ese toque de frescura a la comida. En cambio, en una parrillada se ofrecen una mayor variedad de acompañamientos y guarniciones más elaboradas, como vegetales asados, panes, salsas, e incluso platos más completos como arroz o frijoles. En cuanto al estilo de cocción, el asado se caracteriza por ser de forma lenta y prolongada a fuego indirecto. Es decir, la carne se coloca sobre brasas o leña, lo que permite que se cocine poco a poco y vaya adquiriendo su tan distintivo sabor ahumado, y dando como resultado una carne jugosa y tierna. Por su parte, en el caso de la parrillada el estilo de la cocción puede ser más rápido y directo. Las carnes se colocan directamente sobre el fuego o la parrilla caliente, de esa forma lo primero en cocinarse será el exterior, mientras el interior se mantendrá tierno y suave, así se sella el jugo dentro de la carne y los sabores resaltan mucho más. Como te diste cuenta, en muchas ocasiones utilizamos indistintamente los términos asado y parrillada, pese a que sean platillos con formas de preparación muy distintas. No obstante conocer las diferencias entre cada platillo puede ayudarte a elegir con mayor precisión el menú que necesites en tu próxima fiesta o evento. Así que, si este artículo te pareció interesante déjanoslo saber compartiéndolo en todas tus redes sociales, para que más personas conozcan qué diferencias existen entre un asado y una parrillada. Igualmente no olvides que si estás organizando una celebración y quieres que sea especial, puedes optar por contratar nuestros servicios de taquizas a domicilio en CDMX, ¡no te vas a arrepentir. En Don Canijo tenemos la mejor sazón de todo el país, contáctanos y compruébalo.

Empecemos por lo más básico: ¿qué significa cocinar a la parrilla? Es un método de cocinado que implica colocar la carne directamente sobre una fuente de calor, la parrilla. La carne se pone sobre la rejilla caliente y se cocina lentamente a fuego medio-alto. Este método de cocinado es ideal para cortes de carne más gruesos. El carbón, electricidad o el gas son las tres fuentes de calor principales de la parrilla. Ese calor intenso hace que se caramelice la superficie de la carne, creando una deliciosa costra dorada. Uno de los aspectos clave de la parrilla es su superficie estriada. Esta reduce la emisión de humos y consigue que los jugos de la carne no se acumulen, sino que se retiren a las esquinas de forma residual. Las estrías de la parrilla ofrecen un aspecto exterior a la carne similar al que se obtendría con una barbacoa tradicional. Si en lugar de una parrilla usamos una plancha con superficie lisa, obtendremos otro tipo de cocinado. Uno de los más comunes, el cocinado a la plancha. Dado que su superficie es plana se puede aumentar de forma gradual la temperatura en todas las zonas de la pieza de carne. Los mejores cortes de carne para cocinar a la plancha son la tapilla o picaña, la tapa, la cadera, la contra y la babilla. Los mejores cortes de carne para cocinar a la parrilla son carnes de cerdo y ternera o buey funcionan muy bien.