¿Cómo ha evolucionado la gastronomía?
La gastronomía, como arte y ciencia de la comida, ha evolucionado considerablemente a lo largo de lo Leer más
¿Qué es la gastronomía actual o moderna?
Malak Figueroa
2025-10-01 15:17:05
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La cocina tradicional se basa en recetas transmitidas de generación en generación.
Este tipo de cocina utiliza ingredientes autóctonos y técnicas clásicas, muchas veces asociadas a costumbres locales y familiares.
La cocina tradicional es ideal para quienes buscan reconectar con los sabores de siempre, mientras que la cocina moderna es perfecta para quienes disfrutan de la innovación en cada plato.
Aprender ambas corrientes te permitirá tener una visión integral de la gastronomía y destacar en el sector culinario.
La cocina moderna utiliza técnicas avanzadas como el nitrógeno líquido, la cocción al vacío o los sifones para crear platos sorprendentes.
La cocina tradicional se basa en ingredientes locales y de temporada.
La cocina moderna busca impactar al comensal con creatividad y nuevas sensaciones.
La cocina tradicional prioriza los sabores auténticos y reconfortantes.
Si quieres profundizar en estos estilos y convertirte en un profesional de la gastronomía, el Certificado de Profesionalidad en Cocina te proporcionará las herramientas necesarias para dominar tanto la cocina tradicional como la cocina moderna.
La cocina moderna incluye técnicas avanzadas como la cocina molecular o la cocción al vacío.
Rosa Vigil
2025-10-01 15:01:37
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1. Técnica culinaria del vacío o sous-vide
Esta técnica consiste en cocinar alimentos en bolsas selladas al vacío, sumergidas en agua a temperaturas precisas y controladas.
2. Esferificación
Popularizada por el chef Ferran Adrià, la esferificación es una técnica que permite transformar líquidos en pequeñas esferas sólidas, similares a las perlas de caviar.
3. Nitrógeno líquido
El nitrógeno líquido se emplea en la cocina para congelar rápidamente alimentos y crear texturas crujientes y aireadas.
4. Impresión 3D como técnica culinaria
La impresión 3D está cambiando la forma en que se presenta la comida, permitiendo a los chefs crear formas y estructuras imposibles de lograr con técnicas manuales.
5. La técnica culinaria de la cocina molecular
La cocina molecular es un enfoque científico para la gastronomía que busca entender y manipular las propiedades físicas y químicas de los alimentos.
6. Fermentación
Aunque la fermentación es una técnica ancestral, su redescubrimiento en la gastronomía moderna ha permitido crear nuevos sabores y texturas en los platos.
7. Cocción a baja temperatura
La cocción a baja temperatura es otra técnica que permite cocinar alimentos de manera uniforme y precisa, conservando mejor sus nutrientes y sabores.
8. Deshidratación
La deshidratación es un proceso que consiste en extraer el agua de los alimentos para preservarlos y concentrar sus sabores.
9. Ahumado en frío
El ahumado en frío es una técnica que implica exponer los alimentos al humo generado por maderas aromáticas, sin aplicar calor directo.
10. Foam o espumas
Las espumas o «foam» son una técnica que consiste en incorporar aire a líquidos o purés, creando una textura aireada y ligera.
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Gloria Caballero
2025-10-01 14:55:35
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La gastronomía es entendida como la disciplina que está constantemente innovando y cambiando, además de ser considerada como un arte por su belleza estética y su significado.
Existen muchos tipos de gastronomía que influyen en la alimentación del ser humano, desde los sabores, aromas o la tradición, la gastronomía es parte del patrimonio cultural de un país y su sello distintivo.
La gastronomía es el arte de preparar una buena comida, al igual que el conjunto de platos y técnicas culinarias de un lugar o de distintas partes del mundo.
En el mundo existen diferentes tipos de gastronomía, derivado de las diferentes tipos de cocina que hay en el mundo o incluso en un mismo país, pueden agrupar según diferentes criterios.
La cocina fusión: tendencia en toda cocina gourmet
Una de las tendencias gastronómicas hoy en día ,en la alta cocina más innovadoras son los nuevos conceptos: gastronomía científica y de la macrobiótica.
La gastronomía científica se centra en los alimentos según su proceso de cocción, además de los nuevos ingredientes, texturas, aromas y sabores.
En cuanto a la gastronomía macrobiótica, está adaptada a las tradiciones de Oriente, por lo que sus principales alimentos se centran en hortalizas, legumbres y vegetales.
Nora Alva
2025-10-01 13:21:25
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La gastronomía moderna se basa en la mezcla de sabores y la presentación del plato, para conseguir un gran impacto en el consumidor.
La libertad creativa y la disposición de elementos marcan una cocina y gastronomía como autóctona y única.
Así alcanzar los platos más inigualables en color, matiz, textura, sensaciones y sabor es lo que permite que sean incomparables unos con otros y asegurar que existe alguno mejor es totalmente imposible.
De hecho, un famoso escrito llego a expresar, que ser gastrónomo es como ser artista o poeta, ya que se refiere al gusto como un órgano que debe ser cuidado, que es delicado y por esto se le debe respeto y perfeccionamiento como el oído o la visión.
El aprender a amar el buen comer es algo que la humanidad ha aprendido a apreciar a lo largo de su historia, de hecho, aquellos platos que se consideraban extraordinarios solo respondían a expresiones de sociedades que eran bastante sofisticadas.
Civilizaciones como India, China, Japón, Perú y México representaban estas altas sociedades, y las dos últimas lo fueron debido a que en su momento llegaron a representar el epicentro de distintas culturas, Perú de la cultura Inca y México de las culturas Olmeca, Zapoteca, Tolteca y Azteca.
La gastronomía en México tiene una gran diversidad de platos típicos, por ello fue reconocida, por la UNESCO, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
Los ingredientes básicos y representativos de los platillos mexicanos son: el maíz, el cilantro, el chile, el frijol, el piloncillo, el nopal y el jitomate.
La cocina mexicana, también se caracteriza por sus salsas, que sirven de acompañamiento para los platos tradicionales, preparadas a base de especies y por supuesto chiles en sus diferentes variedades.
Uno de sus platillos más representativo es el taco, que toma como base a la tortilla de maíz y dentro se le pone prácticamente cualquier cosa; la preparación dependerá mucho de la región en la que se encuentre.
Cuando se habla de comida mexicana, generalmente la relacionamos con el mito del picante.
Y sí, es cierto que los mexicanos son amantes de las especias, pero la realidad es que se trata de un ingrediente extra y completamente opcional que se sirve aparte y a gusto del comensal.
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Gabriel Páez
2025-10-01 12:45:21
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La gastronomía moderna se caracteriza por la fusión de sabores, técnicas innovadoras y el uso de ingredientes de diversas partes del mundo. La historia de la gastronomía es tan antigua como la humanidad misma. La influencia de las especias jugaron un papel crucial en la gastronomía. El comercio global introdujo nuevos ingredientes y técnicas de cocina en diferentes culturas, lo que resultó en una mezcla de sabores y prácticas culinarias. Chefs como Auguste Escoffier revolucionaron la cocina con sus métodos y técnicas, marcando el inicio de la cocina moderna. La fusión de culturas ha sido fundamental en la evolución de la gastronomía, con cada cultura aportando sus ingredientes y técnicas únicas. La cocina moderna ha adoptado técnicas avanzadas como la cocina sous-vide, la esferificación y el uso de nitrógeno líquido. La tecnología ha transformado las cocinas con equipos como hornos de precisión, procesadores de alimentos y utensilios de cocina especializados. La fusión de cocinas es un fenómeno global, donde platos como el sushi mexicano o la pizza india son ejemplos de esta tendencia.
Eduardo Chapa
2025-10-01 12:18:49
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La tradición y la modernidad en la cocina son dos conceptos que a menudo se entrelazan y se complementan en el mundo culinario. La tradición se refiere a las prácticas, técnicas y recetas culinarias que han sido transmitidas de generación en generación a lo largo del tiempo. La cocina tradicional suele utilizar ingredientes locales y técnicas de cocción tradicionales, y se valora por conservar la herencia gastronómica de un lugar. La modernidad en la cocina se caracteriza por la innovación, la experimentación y la evolución de las técnicas y estilos culinarios. La cocina moderna busca romper con las convenciones establecidas, fusionar diferentes influencias culturales y utilizar nuevas tecnologías y técnicas de preparación de alimentos. Muchos chefs y cocineros hemos encontrado formas de combinar lo mejor de ambos mundos, respetando la base de la cocina tradicional y al mismo tiempo incorporando elementos modernos y contemporáneos. Esto se puede ver en la adaptación de recetas clásicas con técnicas de cocción actualizadas, el uso de ingredientes tradicionales en presentaciones vanguardistas o la reinterpretación de platos emblemáticos con un toque moderno. La tradición y la modernidad son dos enfoques complementarios que van en armonía. Ambos tienen su lugar en la diversidad culinaria actual y contribuyen a enriquecer la experiencia gastronómica.
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