¿Cómo ha evolucionado la gastronomía en la época actual?

La gastronomía ha recorrido un largo camino a lo largo de la historia, pasando de ser una necesidad básica a convertirse en un campo multidisciplinario que abarca aspectos culturales, sociales y científicos. Según Montanari, la alimentación ha sido siempre un reflejo de la historia de la humanidad, influenciada por factores económicos, políticos y tecnológicos. La gastronomía en el ámbito académico En las últimas décadas, la gastronomía ha ganado relevancia dentro del ámbito académico. La profesionalización de la gastronomía ha dado lugar a la creación de programas educativos que combinan conocimientos científicos con prácticas culinarias, formando especialistas en áreas como la seguridad alimentaria, gestión de restaurantes e investigación gastronómica. Hoy en día, la cocina va más allá de una simple técnica, se ha convertido en un espacio de innovación, reflexión sobre el consumo responsable y la preservación de la biodiversidad alimentaria. La preservación de las tradiciones gastronómicas es un aspecto clave, por ello, Universidad de Oriente Veracruz será la sede del evento Guardianes de la Cocina Popular Mexicana, cuyo propósito es rescatar y preservar las raíces culinarias del país. Este evento reunirá a cocineros tradicionales, académicos y expertos en gastronomía con el fin de fortalecer el patrimonio culinario mexicano y garantizar su transmisión a las futuras generaciones. La realización de este evento refuerza el papel de la gastronomía no solo como un campo de estudio, sino también como un elemento fundamental en la construcción de identidad y desarrollo cultural.

La gastronomía moderna se caracteriza por la fusión de sabores, técnicas innovadoras y el uso de ingredientes de diversas partes del mundo. La historia de la gastronomía es tan antigua como la humanidad misma. Desde el descubrimiento del fuego hasta el uso de especias y hierbas, cada etapa ha marcado un hito en esta evolución. La influencia de las especias jugaron un papel crucial en la gastronomía. El comercio global introdujo nuevos ingredientes y técnicas de cocina en diferentes culturas, lo que resultó en una mezcla de sabores y prácticas culinarias. La Revolución Industrial trajo consigo cambios significativos en la producción y conservación de alimentos, dando paso a la gastronomía moderna. Chefs como Auguste Escoffier revolucionaron la cocina con sus métodos y técnicas, marcando el inicio de la cocina moderna. La fusión de culturas ha sido fundamental en la evolución de la gastronomía, con cada cultura aportando sus ingredientes y técnicas únicas. La cocina moderna ha adoptado técnicas avanzadas como la cocina sous-vide, la esferificación y el uso de nitrógeno líquido.

La gastronomía siempre ha estado estrechamente ligada a la cultura de cada región. Evidencia de esto la vemos en cómo se ha ido adaptando la elaboración culinaria a los productos y la forma de cocinar de cada lugar. La manera en la que se tratan los alimentos, su combinación y su identidad es cada vez un tema con mayor peso y consideración en la cocina. Se ha evidenciado un mayor crecimiento e interés en especializarse en las diferentes ramas de la gastronomía, y ahí destaca Barcelona Culinary Hub, la escuela Superior de Gastronomía con campus en Barcelona con vocación internacional y referente en el sector. Los pilares fundamentales de Barcelona Culinary Hub se centran en la formación e investigación gastronómica, en la innovación, sostenibilidad y creatividad. La innovación suele estar asociada a la creatividad, pero también se requiere de una exhaustiva preparación. La formación y la investigación pueden actuar como un pilar presente en las escuelas especializadas en gastronomía, como Barcelona Culinary Hub, que fomenta la preparación de profesionales en áreas de gestión y técnicas de producción. La era moderna es protagonista con respecto a la revolución gastronómica, ya que la sistematización de la información y la creación de metodologías de enseñanza crean un modelo de aprendizaje mucho más homogéneo y eficiente, adaptado a las necesidades de la sociedad actual. No cabe duda de que uno de los factores esenciales de la cocina contemporánea se encuentra en la sustentabilidad, con tendencias en alimentación saludable a través de prácticas creativas y modernas como el food upcycling.