¿Cuáles son las etapas de la historia de la gastronomía?

La gastronomía abarca cuatro etapas principales: prehistórica, histórica, moderna y futura. La etapa prehistórica incluye dietas basadas en frutas, verduras, semillas y raíces, así como la caza y pesca. La etapa histórica ve la aparición de la agricultura, la domesticación de animales y diversos estilos culinarios. La etapa moderna, impulsada por la globalización y la tecnología, presenta una amplia variedad de comidas y fusiones culturales. La etapa futura se espera que continúe evolucionando con nuevas fusiones, ingredientes y tecnologías. La segunda etapa de la gastronomía es la etapa histórica, que se desarrolló en diferentes épocas y regiones del mundo. En esta etapa, la agricultura y la domesticación de animales comenzó a desarrollarse, lo que permitió una mayor producción y variedad de alimentos. Además, en esta época se desarrollaron diferentes estilos y técnicas culinarias, que reflejaban la cultura, la historia y la geografía de cada región. La gastronomía moderna incluye una gran variedad de comidas, platos, ingredientes y estilos culinarios, y es influenciada por diferentes culturas y regiones del mundo. Se espera que se produzca una mayor diversificación y fusiones de estilos culinarios, y que se utilicen nuevos ingredientes y tecnologías en la cocina.

La gastronomía ha recorrido un largo camino a lo largo de la historia, pasando de ser una necesidad básica a convertirse en un campo multidisciplinario que abarca aspectos culturales, sociales y científicos. Según Montanari la alimentación ha sido siempre un reflejo de la historia de la humanidad, influenciada por factores económicos, políticos y tecnológicos. En la antigüedad, las civilizaciones utilizaban los ingredientes disponibles en su entorno para desarrollar técnicas de conservación y preparación que hoy se consideran los cimientos de la cocina moderna. Con el paso del tiempo, la expansión de las rutas comerciales permitió el intercambio de ingredientes y saberes culinarios, consolidando la gastronomía como un eje fundamental de la identidad cultural de los pueblos. Autores como Poulain destacan que el estudio de la alimentación no solo abarca el proceso culinario, sino también su impacto social, económico y en la salud. Hoy en día, la cocina va más allá de una simple técnica; se ha convertido en un espacio de innovación, reflexión sobre el consumo responsable y la preservación de la biodiversidad alimentaria. Según García la industria de la alimentación está viviendo una transformación impulsada por la conciencia ambiental y los avances tecnológicos. Aspectos como la reducción del desperdicio de alimentos, la promoción de ingredientes de origen local y la digitalización de la gastronomía mediante herramientas como la inteligencia artificial y la impresión 3D son elementos clave que marcarán el futuro del sector. La preservación de las tradiciones gastronómicas es un aspecto clave, por ello, Universidad de Oriente Veracruz será la sede del evento Guardianes de la Cocina Popular Mexicana, cuyo propósito es rescatar y preservar las raíces culinarias del país. La realización de este evento refuerza el papel de la gastronomía no solo como un campo de estudio, sino también como un elemento fundamental en la construcción de identidad y desarrollo cultural.

El siglo XVII fue fundamental para la historia de la gastronomía. El período estableció las reglas de lo que sería el “buen gusto” en materia de comida. Este buen gusto rápidamente impregnó las cocinas de las demás monarquías europeas. La historia de la gastronomía hasta mediados del siglo XVII estuvo marcada por la práctica de condimentar los platos con una cantidad gigantesca de especias. Pero esa exageración en el uso de especias llevaba a los platos a resultar intragables. Con el paso de los años, las especias pasaron a ser fácilmente encontradas en los mercados de las grandes ciudades. La técnica de laminación utilizando mantequilla inventada por La Varenne llevó a la invención de la masa chapada que conocemos hoy. La profesión de mayordomo, cuya función era la de preocuparse por la higiene, el refinamiento y el servicio a la mesa, fue institucionalizada. Era absolutamente fundamental que los platos colocados en la mesa formaran un conjunto proporcional para dar la imagen de una mesa armoniosa y simétrica. Con el modelo de monarquía absoluta de Louis XIV, con los impuestos para financiar la Guerra de los Treinta Años, las obras del Palacio de Versalles, y la buena mesa de la aristocracia, la comida que queda al pueblo es escasa.