¿Cuál es la historia de la gastronomía en el mundo?

Pierre de la Varenne rompió con la cocina del Renacimiento y marcó los principios de la “Cuisine Francaise”, una revolución que convirtió a los franceses en los cocineros más prestigiosos de Europa. Creó un estilo completamente nuevo, dando importancia al sabor de producto e introduciendo alimentos como la coliflor, el espárrago, los guisantes, el pepino o la alcachofa. Pierre de la Varenne, escribió un clásico, “Le Cuisinier Francais” y además inventó una de las recetas más conocidas de todos los tiempos. Tras muchos intentos fallidos dio con su salsa perfecta, la famosa salsa bechamel. En esa época la cocina experimentó una verdadera revolución con la llegada de los nuevos productos de América y Asia, además, como en todas las artes, se volvió la mirada a la Antigüedad, rescatando los famosos banquetes griegos y romanos. Sccapi fue el primero en citar la “Padella” en su “Opera dellàrte del cucinare”. La Cocina del Renacimiento de Bartolomeo Scappi, quién desarrolló su vida profesional en el Vaticano, al servicio de cardenales y papas y fueron muchos los secretos a los que tuvo acceso. Apadrinado por el papa Pío IV, logró traspasar los muros del Vaticano organizando un banquete… ¡con más de 800 platos diferentes! La fama personal le llegó en 1570 con la publicación de su libro “Opera dellàrte del cucinare”, una auténtica joya para los historiadores con más de 1.000 recetas de la época del Renacimiento.

La gastronomía moderna se caracteriza por la fusión de sabores, técnicas innovadoras y el uso de ingredientes de diversas partes del mundo. Es una cocina que no solo busca satisfacer el paladar, sino también ser sostenible y saludable. La historia de la gastronomía es tan antigua como la humanidad misma. Desde el descubrimiento del fuego hasta el uso de especias y hierbas, cada etapa ha marcado un hito en esta evolución. La influencia de las especias jugó un papel crucial en la gastronomía. No solo mejoraban el sabor de los alimentos, sino que también eran signos de estatus y objetos de comercio entre culturas. El comercio global introdujo nuevos ingredientes y técnicas de cocina en diferentes culturas, lo que resultó en una mezcla de sabores y prácticas culinarias. La Revolución Industrial trajo consigo cambios significativos en la producción y conservación de alimentos, dando paso a la gastronomía moderna.

La gastronomía ha recorrido un largo camino a lo largo de la historia, pasando de ser una necesidad básica a convertirse en un campo multidisciplinario que abarca aspectos culturales, sociales y científicos. Según Montanari, la alimentación ha sido siempre un reflejo de la historia de la humanidad, influenciada por factores económicos, políticos y tecnológicos. En la antigüedad, las civilizaciones utilizaban los ingredientes disponibles en su entorno para desarrollar técnicas de conservación y preparación que hoy se consideran los cimientos de la cocina moderna. Con el paso del tiempo, la expansión de las rutas comerciales permitió el intercambio de ingredientes y saberes culinarios, consolidando la gastronomía como un eje fundamental de la identidad cultural de los pueblos. La gastronomía en el ámbito académico ha ganado relevancia en las últimas décadas, destacando que el estudio de la alimentación no solo abarca el proceso culinario, sino también su impacto social, económico y en la salud. La profesionalización de la gastronomía ha dado lugar a la creación de programas educativos que combinan conocimientos científicos con prácticas culinarias. Hoy en día, la cocina va más allá de una simple técnica; se ha convertido en un espacio de innovación, reflexión sobre el consumo responsable y la preservación de la biodiversidad alimentaria. La preservación de las tradiciones gastronómicas es un aspecto clave, por ello, se realizan eventos para rescatar y preservar las raíces culinarias de diferentes países. La realización de estos eventos refuerza el papel de la gastronomía no solo como un campo de estudio, sino también como un elemento fundamental en la construcción de identidad y desarrollo cultural. La industria de la alimentación está viviendo una transformación impulsada por la conciencia ambiental y los avances tecnológicos, y se espera que las tendencias gastronómicas sigan hacia la sostenibilidad y la tecnología en el futuro. Aspectos como la reducción del desperdicio de alimentos, la promoción de ingredientes de origen local y la digitalización de la gastronomía son elementos clave que marcarán el futuro del sector.