¿Cómo combinar el vino con las comidas?

Elegir el vino adecuado para acompañar una comida es un arte que combina el conocimiento sobre las características del vino y los sabores de los alimentos. Un buen maridaje puede resaltar los matices de un plato y potenciar la experiencia gastronómica. Para encontrar la mejor combinación, es importante considerar factores como la acidez, el cuerpo, la dulzura y los taninos del vino, además de los ingredientes y métodos de cocción de la comida. Los vinos ligeros combinan mejor con comidas suaves, mientras que los vinos robustos requieren platos más intensos. Los vinos con alta acidez, como el Pinot Grigio o el Albariño, son perfectos para platos grasos, ya que cortan la sensación de untuosidad en el paladar. Un vino dulce como el Riesling puede contrastar con platos picantes, reduciendo la sensación de calor. Un Merlot con notas afrutadas complementa la dulzura natural de una carne de cerdo caramelizada. El queso es un alimento versátil que puede combinarse con distintos vinos. Los vinos de postre deben ser más dulces que el alimento con el que se acompañan. El Moscato es una gran opción para postres frutales, mientras que un Oporto armoniza con chocolates oscuros.

Los vinos ligeros como el espumoso, blanco o rosado son ideales para ensaladas, ya que su frescura complementa perfectamente el toque ligero y saludable de esta comida. Para platos de pescado y marisco, un vino blanco con cuerpo u otros vinos como el Chardonnay, Muscat, o el Bordeaux blanco son recomendados. Si lo que se busca es un toque más fresco, un rosado también puede ser una excelente opción para disfrutar con pescado o marisco. En cuanto a carnes, el vino tinto suele ser la elección más conveniente. Si buscas un toque especial, considera optar por una Reserva que no supere los 7 años de crianza. Vinos como el Cabernet rojo, Pinot Noir o un Borgoña pueden ser excelentes compañeros para tus platos de carne. Si el plato tiene una mayor cantidad de grasa, un vino tinto más ácido puede ser la mejor opción para equilibrar los sabores y limpiar el paladar después de cada bocado. Para pizzas y pastas, los vinos blancos jóvenes y suaves con buena acidez pueden ser deliciosos. Una opción tambien es el Lambrusco italiano, o vinos tintos afrutados y suaves para una experiencia única. Para postres, es recomendable un vino dulce para complementar el azúcar del plato. Las opciones incluyen el vino de Oporto, vino de Madeira o un Moscatel para acompañar tu postre de manera perfecta. Para aquellos que disfrutan de sabores intensos y comidas picantes, los vinos bajos en alcohol con sabores afrutados pueden ser la elección ideal. Estos vinos dulces y refrescantes armonizan bien con los sabores intensos de los platos picantes, creando una experiencia única.

La idea de beber un vaso de leche y un vaso de vino a la vez es suficiente para tener arcadas… Sin embargo, todavía no hay nada mejor que un buen queso para apreciar el sabor de un rico vino. Dicho esto, el sabor del queso varía mucho de uno a otro; cheddar, camembert, burrata, azul, hay miles de quesos para elegir y decidirse por el vino perfecto puede ser un desafío. Olvídate de la noción preconcebida de vino tinto y queso: hay mucho más por descubrir. Nuestro sitio de vinos favorito, Winefolly.com, nos da estos 6 consejos cuando se trata de maridar queso con el vino perfecto: Consejo # 1: Combina vinos y quesos con la misma intensidad. Este consejo es la conclusión más importante para crear tus propios maridajes. El sutil sabor de un Gruyère sería opacado por un atrevido Cabernet Sauvignon, pero está perfectamente equilibrado cuando se combina con un Pinot Noir. Como regla general: Los vinos superiores al 14,5% ABV son más intensos y saben mejor con quesos de sabor más intenso. Los vinos por debajo del 12% de ABV son menos intensos y combinan muy bien con quesos de sabor más delicado. Consejo # 2: Los vinos tintos atrevidos combinan mejor con quesos curados. A medida que el queso envejece y pierde agua, se vuelve más rico en sabor, con un mayor contenido de grasa. Estos dos atributos son ideales para combinar vinos tintos atrevidos porque el contenido de grasa en el queso contrarresta los taninos altos del vino. Para obtener los mejores resultados, elige quesos que hayan sido añejados al menos un año, incluidos Cheddar, Gruyère, Manchego, Gouda, Provolone o variedades estilo parmesano como Parmigiano-Reggiano y Grana Padano. Consejo # 3: Combina quesos súper originales con vinos más dulces. Vinos más dulces como Moscato, Gewürztraminer, vinos de postre de cosecha tardía y Oporto combinan maravillosamente con quesos apestosos, de corteza lavada y veteados azules. ¿Por qué? La dulzura del vino ayuda a equilibrar el "funk" del queso y hace que tenga un sabor más cremoso. Además, el "hedor" del queso ayudará a equilibrar el sabor dulce del vino. Dos maridajes clásicos que debes probar si te gustan los quesos funky son Oporto con Stilton y Sauternes con Roquefort. ¡Delicioso! Consejo # 4: Los vinos espumosos combinan increíblemente bien con quesos suaves y cremosos. Los vinos espumosos tienen alta acidez y carbonatación, lo que ofrece un efecto de limpieza del paladar demasiado cremoso, igual que los quesos como el Brie, Muenster, Camembert, Cremont o Époisses de Bourgogne. Consejo # 5: Los vinos y quesos del mismo lugar combinan bien. La mayoría de las veces, harás bien en confiar en las tradiciones locales y combinar vinos y quesos de la misma región. Algunos buenos ejemplos de esto incluyen Sauvignon Blanc con queso de cabra (Valle del Loira, Francia), Chardonnay con Époisses de Bourgogne (Borgoña, Francia) y Garnacha con Manchego (España). Consejo # 6: En caso de duda, opta por un queso con nueces. Si se sirven varios vinos y no estás seguro de qué queso combinar, una de las opciones más seguras y populares con todos los estilos de vinos es un queso con nueces. El queso tendrá suficiente grasa para contrarrestar el tanino en el vino tinto, pero suficiente delicadeza para complementar los blancos delicados. Algunos ejemplos incluyen Swiss, Gruyère, Abbaye de Belloc, Comté Extra, Emmental y Gouda.

El orden de los vinos para acompañar las comidas se basa en el principio de "de los más alegres a los más perfumados". Los más jóvenes se sirven antes que los añejos, los ligeros antes que los más potentes o alcoholizados, los frescos antes que los templados y los secos antes que los dulces. Sin embargo, esta regla se puede romper de forma juiciosa, en especial al comienzo o final de cada comida. El maridaje de los vinos y los alimentos se basa en la unión de ambos para producir una gama de sensaciones que van de la más simple a las verdaderamente inolvidables. Antes de comer, se suelen tomar vinos fríos o vinos con carácter y en pequeñas cantidades para que el paladar se concentre en los platos que llegarán a continuación. La ocasión puede influir mucho en el vino, en verano nos dejamos tentar por vinos blancos frescos y afrutados, mientras que en invierno se prefiere el calor de un tinto robusto o un blanco con carácter. Con un vino tinto casi todo está permitido, suelen tomarse con carnes asadas o a la parrilla, con vinos rosados se suele optar por comidas mas bien mediterráneas y ligeras, y con un vino blanco nos orientamos a pescados, mariscos y aves. La regla tradicional del vino blanco con los pescados y del vino tinto con las carnes obedece al más elemental sentido común. La graduación alcohólica y la concentración aromática de un vino deben acompañar el sabor de un plato, es decir, los manjares delicados merecen vinos sutiles, mientras que los alimentos fuertes requieren vinos más potentes.