¿Cuál es la diferencia entre el arroz caldoso y el arroz meloso?

Arroz meloso y arroz caldoso: dos platos diferentes. El arroz meloso se parece mucho al tradicional risotto italiano, pero no son lo mismo, aunque guardan muchas similitudes. Por su parte, el arroz caldoso se come con cuchara porque, como su propio nombre indica, tiene caldo. Además, el modo de preparación de ambos platos es diferente. El arroz caldoso admite ingredientes de lo más variopintos: carnes, pescados y mariscos. Una de las principales diferencias entre el arroz meloso y el arroz caldoso es que en el primero se utiliza un grano rico en almidón. Para el arroz meloso se utilizan 2,5 partes de caldo por cada una de arroz. Para que suelte el almidón, el arroz debe removerse de vez en cuando. La clave de este arroz es que el caldo debe absorberse, pero no demasiado: lo suficiente para que el plato adquiera una textura untosa.

La paella es la joya de la gastronomía valenciana y uno de los platos más representativos de nuestra cultura. Se cocina en la tradicional paella -el recipiente que le da nombre-, con el arroz bien extendido y el caldo justo para que se absorba por completo. No se remueve, no se tapa, no se improvisa: se controla el fuego, se respeta el tiempo y se cuida cada ingrediente. El resultado es un arroz seco, con el grano suelto, lleno de sabor y con ese apreciado socarrat: la fina capa tostada que se forma en el fondo y que muchos consideran lo mejor del plato. Nuestras paellas: Paella Valenciana con alcachofas Con pollo y conejo. Tradición en estado puro, con el toque vegetal y profundo de la alcachofa. Paella Valenciana “El Coso”Una versión auténtica con pollo de corral, conejo, caracoles, alcachofas. Paella de marisco Una sinfonía marina con gambas, mejillones y calamares. Paella de verduras Ligera, fresca, sabrosa. La huerta en su máxima expresión. Paella mixta Mar y montaña en armonía. Ideal para los que quieren todo. Paella de bacalao, coliflor y setas Suave, cremosa, de sabores invernales. Distinta y deliciosa. Paella de bogavante Un lujo con carácter. Mar en estado puro. Arroz a bandaArroz seco, cocinado en caldo de pescado. Pura esencia. Arroz negro  Con tinta de calamar. Intenso, profundo, irresistible. Arroz de “El Senyoret”  Todo pelado, todo listo. Para disfrutar sin distracciones. Fideuàs “El Coso del Mar” o negraPorque también amamos los fideos. Con tinta o con marisco. Arroces melosos y caldosos: sabor profundo y textura suave A diferencia de la paella, que se cocina con el caldo justo para que se absorba por completo, los arroces melosos y caldosos se elaboran con una mayor cantidad de líquido, lo que permite una cocción más prolongada y una textura mucho más jugosa. El arroz actúa como una esponja, absorbiendo lentamente los matices del caldo -ya sea de carne, verduras, pescado o marisco- y creando un resultado más cremoso en el caso del meloso, o más fluido en el caso del caldoso. Son platos ideales para comer con cuchara, reconfortantes y llenos de sabor, perfectos para quienes disfrutan de guisos sabrosos y consistentes. Nuestros favoritos: Arroz de secreto ibérico y boletus Sabroso, meloso, con el aroma de la tierra. Arroz de habitas, ajetes y cigalas Dulce y vegetal, con ese punto delicado del marisco. Arroz de pato, boletus, espinacas y garbanzos Una combinación sorprendente y reconfortante. Denso, pero equilibrado. Arroz meloso de marisco Mar en cuchara. Caldo potente, textura perfecta. Arroz caldoso de bogavante Una joya de cuchara. Mar y untuosidad en estado puro.

El arroz seco es una técnica en la que el arroz no suelta el almidón y absorbe el caldo en su totalidad. Para prepararlo, se hace un sofrito con verduras y pescados, mariscos o carnes, se rehoga el arroz, se añade el doble de caldo o el agua, no se remueve, se deja cocinar durante unos 15-17 minutos y se reposa unos minutos antes de servir. El arroz caldoso requiere 4 partes de caldo por cada parte de arroz. La clave de esta elaboración es usar un arroz de grano redondo que aguante bien la cocción sin pasarse y que absorba una gran cantidad de caldo pero al tiempo dejando una buena cantidad de él en el plato. El proceso es sofreír los ingredientes protagonistas junto con las verduras, añadir el arroz y rehogarlo, incorporar el caldo, dejar cocer entre 15 y 17 minutos y servir, sin dejarlo reposar. El arroz meloso se hace echando 2 partes y media de caldo por cada parte de arroz. Se realiza el sofrito con los alimentos elegidos, se agrega el arroz y el caldo, se deja cocinar 15-17 minutos, se deja reposar y se sirve. El caldo tiene que haberse absorbido pero dejando el arroz untuoso. En este caso, sí puedes removerlo de vez en cuando para que suelte el almidón. Los tiempos de cocción siempre son aproximados ya que depende del tipo de arroz, de la intensidad del fuego, de la densidad del caldo.