¿Dónde se originó el gazpacho?

¿De dónde viene el gazpacho? El gazpacho, tal y como lo conocemos hoy en día, es originario de Andalucía. Antes del famoso gazpacho elaborado a base de tomate, ya existía en Al-Andalus un gazpacho preparado con agua, ajo, vinagre y pimienta. Se piensa que la palabra salmorejo es un derivado del llamado almorí, un condimento que se preparaba en Al-Andalus con otros ingredientes. Si tienes curiosidad por saber de dónde viene la palabra gazpacho puedes leer sobre ello aquí. Los gazpachos del siglo VIII, sin tomate. En realidad, el tomate se incorporó más tarde que el resto de ingredientes ya que los trajo Colón de América sobre el siglo XVII y tardaron unos 200 años en ser aceptados.

El gazpacho, tal y como lo conocemos hoy en día, es originario de Andalucía. Antes del famoso gazpacho elaborado a base de tomate, ya existía en Al-Ándalus un gazpacho preparado con agua, ajo, vinagre y pimienta. Cuando los jornaleros y campesinos para aprovechar el pan seco de los días anteriores lo mojaban con agua, añadían tomates estrujados manualmente y lo aderezaban todo con ajo, aceite y pimienta. Con el tiempo, se puso de moda añadir a la mezcla otros vegetales como pepino o pimiento rojo o verde y cebolla. Asimismo, actualmente este plato se sirve con hortalizas picaditas o picatostes como acompañamiento. El gazpacho se originó en el siglo XVI.

El gazpacho, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, y parte importante de la dieta mediterránea, nace de la mezcla de productos vegetales frescos como tomate, cebolla, pimientos, pepino y ajo, junto con aceite, vinagre o limón y, en algunos casos, pan, todos ellos triturados y que se sirve frío. Cuenta con múltiples variedades y puede elaborarse de diferentes maneras. En ello, influyen cuestiones como el gusto, la receta preferida de cada uno o la influencia recibida. De hecho, pese a que en el pasado hay referencias al gazpacho como sopa de ajo o hierbas aromáticas que ya se hacía en la antigua Roma, no es hasta la época de al-Ándalus cuando nace la evolución del actual gazpacho. En aquel entonces, se servía como una sopa con ingredientes como pan, ajo, aceite, vinagre, agua y sal. Los primeros gazpachos no poseían los ingredientes de las recetas actuales. El tomate y el pimiento, dos de los ingredientes principales, son originarios de América y traídos por los españoles en el siglo XVI, por lo que se incorporaron más tarde a nuestra gastronomía. En la aparición del gazpacho contribuyeron al desarrollo de la receta los jornaleros y campesinos andaluces, ya que aprovechaban el pan seco de días anteriores, lo mojaban en agua para reblandecerlo y lo mezclaban con tomate, ajo machacado, sal, vinagre y aceite, algunos también incorporaban pepino o pimiento. Era un alimento básico durante las largas jornadas bajo el sol. En la actualidad, se emplea como un alimento que, aunque se consume durante todo el año por sus excelentes propiedades y valor nutritivo, durante los meses de mayor calor aumenta notablemente su consumo por su también poder refrescante. En algunas recetas, también se emplea pan para aumentar su volumen o espesor. En este caso, el plato es conocido como salmorejo, un producto muy apreciado también por los consumidores. Por último, otros ingredientes que también se utilizan son el aceite de oliva, el vinagre, el agua o la sal. Un viaje por alguna de las variantes del gazpacho a lo largo de nuestra geografía: Desde el nacimiento del actual gazpacho en el siglo XIX, su popularidad ha ido creciendo y a medida que cruzaba nuevas regiones este iba sufriendo algunas modificaciones en la receta. Igualmente, en Andalucía también se cuenta con la “Mazamorra”, que consta de un majado de pan duro remojado, aceite, ajo, sal y vinagre. En Extremadura se conoce como cojondongo a una especie de puré o gazpacho espeso hecho con miga de pan, ajos, aceite, vinagre sobre el que se coloca un picado de cebolla, tomate y pimientos. El conocido como gazpacho manchego se localiza en Albacete. Se elabora en caldero y en su gran mayoría preparado en caliente como si se tratase de un guiso. Se suele preparar con carne de caza y pan. Para finalizar con algunas de las variantes más importantes, viajamos hasta Murcia, donde se elabora el gazpacho murciano. Esta receta no lleva pan, solo se pican muy finas las hortalizas, se aliñan y se cubren con agua fría, dejándolas macerar durante varias horas. Igualmente, puede añadirse orégano fresco, aportando un sabor que no deja indiferente a nadie. Sin duda, el gazpacho cuenta con múltiples variedades y puede elaborarse de diferentes maneras. En ello influye el gusto, la receta preferida de cada uno o la influencia recibida.

Aunque no lo llamemos así, un gazpacho no es sino una sopa, fría, pero sopa. Decimos sopa fría, pero, no deja de resultar paradójico, en el origen de la palabra gazpacho era un plato caliente. Su nombre deriva del latín caccabaceus, que significa 'calderero', y se aplicaba en época del Imperio Romano a un pan que se echaba en un caldero con agua hirviendo y otros ingredientes. Con los siglos la palabra quedó para referirse a un plato hecho de remojar pan duro en agua con vinagre, aceite, sal y otros añadidos. En ese punto ya designaba también una sopa fría. Lo decimos porque está claro que el gazpacho, sin adjetivo, lleva aceite de oliva, vinagre, agua, pan y hortalizas. Lo que ya no está tan claro es qué verduras debe incluir y cuáles no. De hecho, hubo un tiempo en que el gazpacho se hacía sin tomate. Sí, muchos identifican el gazpacho con el tomate, pero antes de que esta planta herbácea llegara de América en el siglo XVI ya hacíamos gazpachos. La primera receta de gazpacho es de 1747. Es la que describe Juan de la Mata, repostero de la Corte, en el Arte de repostería.