¿En qué país se come el gazpacho?

El gazpacho es una sopa fría típica de la cocina española que se consume especialmente en verano. El gazpacho es un plato típico del sur de España, ya que los campesinos andaluces lo comían en forma de una mezcla de pan, aceite de oliva, vinagre, sal y agua ya en la Edad Media. El típico gazpacho andaluz se come generalmente en verano. El color típico de esta sopa es rojo, debido a los tomates, sin embargo existen también el “gazpacho blanco cordobés” que no lleva tomate y que se encuentra sobre todo en Málaga, Córdoba, Granada y el verde, común en la Sierra Morena y en la Sierra de Huelva, realizado con calabacines. Hay un refrán que reza: “Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse”. Esto es verdad, pero sin duda los ingredientes básicos del gazpacho son las hortalizas: tomates, pepino, pimientos, cebollas triturados y mezclados con restos de pan duro, aceite y vinagre. Para conservarlo y mantenerlo frío, hay que ponerlo en la nevera y, antes de comerlo, esperar por lo menos un día a partir de su preparación, para que las hortalizas maceren y el sabor sea más intenso. A pesar de que es un alimento típico andaluz, el gazpacho es cada día más famoso y apreciado en todo el mundo. Una curiosidad: en un capítulo de Los Simpsons, la famosa serie de dibujos animados, Lisa prepara un gazpacho para servirlo durante una barbacoa e impedir a su padre Homer que coma carne.

El 21 de junio comienza el verano y con él una de las épocas que más saboreamos en esta casa. El gazpacho es fresco, sano y natural. Se estima que fue en Al-Ándalus donde brotó la simiente de esta ancestral receta, compuesta tan solo de agua, aceite, vinagre, pan, ajo y algunos frutos secos. Sin embargo, el gazpacho que conocemos en la actualidad no aparece hasta ocho siglos después, cuando su principal ingrediente, el tomate, llega a Europa. El tercer ingrediente más importantes del gazpacho es el pepino. Aunque existen diferentes teorías respecto al origen, se cree que la palabra gazpacho deriva de caspacho, término del castellano antiguo que significa laminado o escapado. El uso del pan, ahora poco frecuente, se debía a que tanto los pastores, como los soldados o campesinos, aprovechaban el que se les quedaba duro en sus viajes y lo diluían en la receta para poderlo consumir. Alimento de las clases humildes: aunque hoy en día está presente en los menús de reputados restaurantes, hasta el siglo XIX se consideraba una comida de pobres, con ingredientes que se alejaban de los gustos palaciegos. La agencia espacial canadiense lo recomienda a sus pilotos: esto es debido a que, según los estudios, las personas que lo consumen tienen una menor presión arterial.