¿En qué país se come el gazpacho?

El gazpacho andaluz es, indudablemente, uno de los platos más típicos de la cocina española. Con los gazpachos pasa como con otras recetas tradicionales, ya que en cada familia hay una receta infalible, pero en general, todas ellas tienen un tronco común que espero dejaros claro con este post. Al igual que hicieron los amigos de Wikipaella con la Paella Valenciana, también podríamos hacer lo mismo con los gazpachos y sopas frías como el ajoblanco o el gazpachuelo, ya que unos los harán añadiendo tal o cual ingrediente y otros verán imprescindible el uso de alguno que a lo mejor yo no he incluido. En todo caso, lo que sí es indudable es que esta receta de gazpacho andaluz tradicional os va a salir a la primera y os va a gustar mucho más que cualquiera de los gazpachos envasados, saliendo además bastante más económica así que... todos a la cocina para probar a este clásico de las sopas frías, uno de los platos más internacionales de España junto a la paella valenciana. Aunque en mi familia, jamás se perdona añadir cebolla o pimiento rojo a un gazpacho, la cebolla a veces se puede consentir muy picadita como guarnición -no dentro de los ingredientes triturados-, pero este punto será seguramente controvertido porque en otras casas se hará con cebolla siempre. Lo del pimiento rojo es más delicado, puesto que siempre que se hacen gazpachos andaluces se debe hacer con pimiento verde que aporta un sabor peculiar que no encaja con el dulce del pimiento rojo carnoso.

El gazpacho es una sopa fría típica de la cocina española que se consume especialmente en verano. El gazpacho es un plato típico del sur de España, ya que los campesinos andaluces lo comían en forma de una mezcla de pan, aceite de oliva, vinagre, sal y agua ya en la Edad Media. El típico gazpacho andaluz se come generalmente en verano. El color típico de esta sopa es rojo, debido a los tomates, sin embargo existen también el “gazpacho blanco cordobés” que no lleva tomate y que se encuentra sobre todo en Málaga, Córdoba, Granada y el verde, común en la Sierra Morena y en la Sierra de Huelva, realizado con calabacines. Hay un refrán que reza: “Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse”. Esto es verdad, pero sin duda los ingredientes básicos del gazpacho son las hortalizas: tomates, pepino, pimientos, cebollas triturados y mezclados con restos de pan duro, aceite y vinagre. Para conservarlo y mantenerlo frío, hay que ponerlo en la nevera y, antes de comerlo, esperar por lo menos un día a partir de su preparación, para que las hortalizas maceren y el sabor sea más intenso. A pesar de que es un alimento típico andaluz, el gazpacho es cada día más famoso y apreciado en todo el mundo. Una curiosidad: en un capítulo de Los Simpsons, la famosa serie de dibujos animados, Lisa prepara un gazpacho para servirlo durante una barbacoa e impedir a su padre Homer que coma carne.

El 21 de junio comienza el verano y con él una de las épocas que más saboreamos en esta casa. El gazpacho es fresco, sano y natural. Se estima que fue en Al-Ándalus donde brotó la simiente de esta ancestral receta, compuesta tan solo de agua, aceite, vinagre, pan, ajo y algunos frutos secos. Sin embargo, el gazpacho que conocemos en la actualidad no aparece hasta ocho siglos después, cuando su principal ingrediente, el tomate, llega a Europa. El tercer ingrediente más importantes del gazpacho es el pepino. Aunque existen diferentes teorías respecto al origen, se cree que la palabra gazpacho deriva de caspacho, término del castellano antiguo que significa laminado o escapado. El uso del pan, ahora poco frecuente, se debía a que tanto los pastores, como los soldados o campesinos, aprovechaban el que se les quedaba duro en sus viajes y lo diluían en la receta para poderlo consumir. Alimento de las clases humildes: aunque hoy en día está presente en los menús de reputados restaurantes, hasta el siglo XIX se consideraba una comida de pobres, con ingredientes que se alejaban de los gustos palaciegos. La agencia espacial canadiense lo recomienda a sus pilotos: esto es debido a que, según los estudios, las personas que lo consumen tienen una menor presión arterial.