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Cómo elegir pescado fresco
Biel Delao
2025-10-06 23:58:26
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Un pescado fresco siempre tendrá los ojos brillantes, saltones y transparentes.
Si notas que están hundidos o con una película opaca, probablemente no sea de primera calidad.
Esto aplica especialmente a pescados como la merluza, cuya frescura se refleja en la viveza de sus ojos.
Las agallas deben ser de un rojo intenso o rosado brillante, dependiendo de la especie.
En la merluza de pincho, por ejemplo, este detalle es crucial para determinar su frescura.
La piel debe ser brillante y húmeda, con escamas firmemente adheridas al cuerpo.
Un pescado fresco suele estar rígido debido al rigor mortis que mantiene su estructura firme tras la captura.
Si el cuerpo se dobla fácilmente o parece «blando», puede indicar que lleva demasiado tiempo fuera del agua.
En pescados grandes cortados en rodajas, fíjate en el color del jugo que desprende la espina central: debe ser rojo o rosado brillante.
Si es pardo o apagado, no es buena señal.
Marina Barraza
2025-10-06 23:06:03
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El color de la agalla debe ser tirando a rojo, y nunca marrón.
Los ojos deberían verse vivos, brillantes y salientes, nunca hundidos.
Cuanto más tieso esté el pescado, mejor.
Debería brillar; cuanto más lo haga, más fresco estará.
El recubrimiento de la tripa debería verse completo y brillante.
Por ejemplo, en el caso de la merluza, debería tener un color negro.
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2025-10-06 22:48:07
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El pescado fresco la carne es dura y no es en absoluto flácida.
El pescado fresco debe oler a mar, y al ir perdiendo su frescura, este olor se vuelve desagradable.
Las agallas deben tener un color rojo o rosa intenso, y un aspecto limpio y brillantes.
Los ojos en el pescado fresco están abultados, y la pupila es negra y brillante.
La piel debe tener un color vivo.
El pescado que no está fresco los ojos están hundidos, y la pupila se torna gris, y la córnea lechosa.
En el pescado que no está fresco la piel es blanda, y se desprende con facilidad de la carne del pescado.
Si el pescado tiene escamas, éstas deben estar adheridas a su cuerpo.
Las vísceras del pescado es lo que primero se deteriora, por lo que si obsevamos que el pescado presenta una tripa hinchada es porque sus vísceras presentan putrefacción, y los gases bacterianos que se producen ocasionan efecto globo.
El pescado fresco la carne es dura y no es en absoluto flácida.