¿Qué se usa para espesar salsas?

Las formas de espesar salsas sin recurrir al truco clásico de añadir harina. Existen, además de la harina, otros agentes espesantes que te ayudarán además de a ganar consistencia a enriquecer o a mejorar la textura y aspecto de la salsa. Con un roux es una mezcla a partes iguales de harina y mantequilla cocinada mayor o menor tiempo dependiendo del resultado a obtener usada para espesar salsas. La liason es una mezcla de yemas con nata cuya función principal es realzar sabores y modificar texturas, no espesar. Con Almidón de maíz se trabaja mezclando el almidón con agua o caldo frío que se incorpora batiendo un líquido en ebullición. Con verduras también podemos espesar algunas salsas o líquido añadiendo un puré de verduras que además de espesar, va a enriquecer y aportar sabor y color. Con sangre, coral o yemas es otra de las formas de espesar salsas, mediante la coagulación de proteínas a 60-70ºC. Con nata y mantequilla su poder espesante es bajo así que suele usarse para aportar textura, brillantez y sabor. Con espesantes químicos como la pectina, la goma xantana, la goma guar o el agar-agar, se pueden obtener texturas gelatinosas o un poco pegajosas similares a las jaleas o mermeladas.

¿Por qué es importante considerar alternativas para espesar salsas sin harina? Durante años, espesar salsas con harina ha sido lo más común. Pero seamos honestos: no siempre da buenos resultados. A veces enturbia el sabor, otras deja esa textura pesada… Y si no la cocinas bien, deja regusto a crudo. Un clásico error. Además, para quienes buscan opciones sin gluten o más ligeras, la harina simplemente no encaja. Entonces, ¿qué hacer? Cambiar de enfoque. Apostar por un espesante más versátil, neutro y profesional. Ahí entra Fixgel. _FIXGEL_ no es magia, pero casi. Es un preparado en polvo compuesto por harina de arroz, almidón modificado de patata y gomas naturales (E-412, E-415).