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¿Qué carne es mejor en un guiso?
Sara Becerra
2025-10-21 05:34:02
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Elegir la carne adecuada para tus guisos puede parecer un desafío, pero no te preocupes, aquí tienes algunos consejos prácticos que te harán un experto.
Busca frescura: la carne debe tener un color rosado brillante, sin zonas grises ni olores fuertes.
Confía en cortes con hueso: estos aportan colágeno, que espesa el caldo y lo llena de sabor.
Elige carne con grasa: no temas a la grasa; durante la cocción lenta, se derrite y añade un sabor increíble.
Recuerda que un buen guiso empieza con una carne de cerdo de calidad.
Y si puedes, busca carne de cerdo, que no solo es saludable, sino que tiene un sabor auténtico y profundo.
Martín Arreola
2025-10-11 10:02:47
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Hay que mirar que el color sea rosado intenso y con grasa amarillenta: muy amarilla puede ser señal de que era un animal viejo y muy blanca es feedlot. Lo ideal es guardar la carne fresca en la heladera, entre los 0º y 5º C, hasta el momento de cocinarla. Así puede permanecer hasta tres días, siempre y cuando no esté dentro de una bolsa. Lo mejor es llevarla a una fuente o plato para que tenga circulación de aire y el frío le dé directo. Una vez cocida, se puede conservar hasta tres días en la heladera y en bolsas en el freezer hasta 6 meses. La paleta se ubica en la región escapular de la vaca, que se distingue por tener gran cantidad de músculo y tejido conectivo. Responde muy bien a las cocciones prolongadas, propone Carolina Ochoa, dueña del bar Desarmadero. Para cocinarlo, recomienda cortarlo en trozos parejos de 1 cm o 1,5 cm y sellar bien por todos sus lados en una sartén con un chorro de aceite para reservar sus jugos. Si bien requiere de una cocción prolongada, no necesita tanto tiempo como otros cortes, describe Francisco Pidal, dueño de la parrilla y restaurante Canta el Gallo. Tiene mucha fibra y grasa intramuscular, por lo que queda tierno y suave si se lo cocina durante bastante tiempo, avanza.
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Álvaro Arreola
2025-10-01 00:12:34
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La calidad de la carne es fundamental para el éxito de cualquier guiso o estofado.
Elegir cortes adecuados y frescos marcará la diferencia en el resultado final.
Entre los mejores cortes se encuentran el lomo, la falda, el morcillo y la paleta.
Estas piezas son ideales para cocinar a fuego lento, ya que se vuelven tiernas y jugosas.
Si buscas carne de ternera tierna para guisar, te recomendamos optar por cortes como el solomillo, el lomo bajo o la aguja.
Estas piezas son muy suaves y se deshacen en la boca, lo que las hace perfectas para estofados y guisos.
La carne de ternera destaca como la más utilizada en guisos y estofados, gracias a su sabor intenso y su textura suave que se deshace en el paladar.
Entre nuestras especialidades, destacamos la Carne para guisar de Ternera Asturiana, elaboradas con cortes premium que aseguran un sabor único y una textura excepcional.
Te invitamos a explorar nuestra oferta de carnes para guisar, cuidadosamente seleccionadas para hacer de tus comidas una experiencia inolvidable.
Ya sea que busques preparar un plato clásico o experimentar con nuevas recetas, aquí encontrarás la carne perfecta para lograrlo.
Laia Saavedra
2025-09-30 23:44:06
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La otra cuestión es si es lo mismo guisar que estofar.
Sin complicarnos mucho podemos decir un estofado es un guiso mientras que un guiso no siempre es un estofado.
Cuando estofamos estamos cociendo lentamente y con poco líquido normalmente en una cazuela con la tapa puesta, pues lo que queremos es concentrar sabores y que no se escapen de la cazuela.
Cuando guisamos podemos englobar desde el mismo estofado, un cocido, el tradicional potaje, un ragú o ragout de ternera… incluso podríamos meter en el saco la sopa.
Por lo que un guiso es mucho más complejo y que os saldrá de rechupete siguiendo estos sencillos consejos que os presento a continuación.
Sellar bien la ternera o el cerdo suele ser fundamental para un guiso de rechupete.
Corta los trozos de carne en cubos, pásalos delicadamente por harina y luego los fríes en el sartén por lado y lado, durante unos 3 a 5 minutos, hasta que tengan una corteza o costra crocante.
Reserva también el jugo que sale de esta cocción para el guiso.
Si la pieza es entera, puedes hacer lo mismo, con o sin harina.
Pero siempre, sellar la carne antes de guisar.
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Saúl Colón
2025-09-30 22:25:56
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Las carnes idóneas para hacer guiso son las de ternera, las de buey, cordero, el cabrito, las de conejo y las de aves.
De la ternera las mejores partes para guisar serían la babilla, el cañón, la espalda, el redondo y sobre todo el rabo.
Todas estas partes de la ternera tienen en común que tienen una gelatina, una grasa infiltrada, que a la hora de cocerlas mucho rato, se deshacen.
Del pollo, la parte idónea para guisar sería el muslo.
Del cordero y el cabrito, en la pierna y la espalda.