¿Cuál es la fórmula básica del guiso?
El secreto está en aprender cuáles son los tiempos de cada uno y darle su espacio. Si dejamos repos Leer más
¿Cuál es la diferencia entre el tuco y el estofado?
Víctor Gil
2025-10-09 14:12:53
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El tuco argentino tradicional se prepara a base de tomate, cebolla, ajo, zanahoria y carne, que se cocinan a fuego lento hasta lograr una salsa espesa y sabrosa.
Suele condimentarse con laurel, orégano, albahaca o pimentón, y servirse con pastas frescas o secas.
Existen variantes que prescinden de la carne —como el tuco de verdura— o que incorporan chorizo, pollo o cerdo.
En algunas regiones también se agregan vino tinto o caldo para intensificar el sabor.
La elección de los ingredientes del tuco argentino refleja la herencia de la cocina mediterránea, transmitida principalmente por la inmigración italiana y española.
La base de tomate, aceite de oliva, hierbas aromáticas y hortalizas es característica de esta tradición culinaria, reconocida por su equilibrio y beneficios para la salud.
Aunque cada familia adapta la receta según costumbres locales o disponibilidad de productos, el fundamento sigue vinculado a la dieta mediterránea, donde los vegetales, las hierbas y el aceite constituyen pilares esenciales.
Blanca Ruiz
2025-09-30 23:40:14
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EL GUISO DE CARNE Se cocina en el interior de una Cazuela o Olla abierta, sin tapa.
Los ingredientes se suelen sofreír o rehogar, la base de la cocción es con algún liquido; agua o caldo independientemente de echar algún chorrito de vino.
Se van integrando los ingredientes al guiso dependiendo de la cocción que necesite cada uno de ellos, no todos a la vez.
Los tiempos de cocinado son largos a fuego lento, solo hay que remover y vigilar que no se quede con poco liquido la Olla.
Normalmente se utiliza la patata como espesante, de no ser así el caldo quedaría muy fluido.
En el último proceso de cocción no es raro que alguna patata se machaque ligando el caldo resultante.
No hay que olvidar que es un plato de cuchara.
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Raúl Carretero
2025-09-30 19:16:30
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Tuco o estofado de carne.
Esta receta es muy viejita.
Y si bien hay diversas formas de prepararlo, todas tienen algo en común.
Su origen viene de Génova, Liguria, Italia y estos genoveses, al migrar al Río de la Plata, trajeron la receta del ragú o estofado de carne, de ahí que se llame tuco, porque deriva de la región de la Liguria.
Es muy típico de Argentina y Uruguay en donde se lo llama así.
En otros sitios es estofado, ragú o carne ensalsada, ya que es carne cocida en salsa de tomates.
Es carne cocida en salsa de tomates por un tiempo, queda muy tierna y sabrosa.
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