¿Cuál es el caldo más rico en nutrientes?

Los caldos son uno de los platos estrella del invierno. Y es que, aunque están deliciosos en cualquier época del año, es en los meses más fríos cuando más nos apetece tomar un rico plato bien caliente. Además de ayudarnos a entrar en calor, los caldos constituyen un plato de lo más nutritivo. Los caldos son casi tan antiguos como la humanidad. Y, desde entonces, han sido un básico en las cocinas de todo el mundo. Pero existen un sinfín de caldos diferentes, que pueden variar en cuanto a su sabor o propiedades nutricionales, dependiendo de los ingredientes que lleven. El caldo de pollo es uno de los más nutritivos, ya que, además de aportar las vitaminas que aportan los caldos de verduras, minerales y proteínas, contiene hierro, presente en la carne. Por supuesto, esto también ocurre con el caldo de pollo con jamón ibérico y con el caldo de cocido. Además, los caldos se han empleado desde tiempos inmemorables como remedio para numerosas afecciones, como, por ejemplo, las molestias intestinales. Y esto tiene su explicación científica, ya que, especialmente los caldos elaborados con huesos de carne, contienen glicina: un aminoácido esencial que facilita la digestión y favorece la regeneración celular.

Es especialistas en alimentación suelen recomendarlas para incorporar vitaminas, minerales y proteínas en dietas de control de peso. Una de las que más nutrientes ayuda a incorporar es la sopa de miso. Esta delicia originaria de Japón se prepara a base de soja fermentada y suele ser consumida durante el desayuno. Sin embargo, funciona también para el almuerzo o la cena. La sopa de miso es rica en vitaminas como las del complejo B y vitamina K, además de minerales como zinc, manganeso y cobre. Aunque no es muy alta en proteínas, proporciona aminoácidos esenciales y tiene un contenido modesto de fibra. Al ser un producto fermentado, el miso contiene probióticos que favorecen una flora intestinal saludable, beneficiando tanto la digestión como el sistema inmunológico. Los antioxidantes presentes en la sopa combaten los radicales libres, reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas. Algunos estudios sugieren que el miso puede mejorar la salud cardiovascular al influir positivamente en la presión arterial y los niveles de colesterol, aunque su alto contenido de sodio requiere que se consuma con moderación.

El caldo que más nutrientes aporta al cuerpo es el caldo de huesos, pues estos son ricos en colágeno, una proteína que se encuentra en el tejido conectivo y que se descompone en aminoácidos durante el proceso de cocción, que luego se liberan en el caldo. Estos aminoácidos son esenciales para la salud de los huesos, las articulaciones, la piel y el cabello. Además, el caldo de huesos contiene vitaminas del grupo B, como la B12, la B6 y la B3. Estas vitaminas son esenciales para el funcionamiento del sistema nervioso, la producción de energía y el metabolismo. También se puede añadir a la preparación vinagre de manzana, como un agente acidificante, que permite la extracción de los minerales y el colágeno que se encuentran en los huesos. Asimismo, las verduras, que son opcionales para aportar sabor y minerales al resultado final. La especialista aprueba que la forma correcta de prepararlo es a fuego lento y el mayor tiempo posible, mínimo 3 horas y medio. En general, los caldos son una opción saludable y nutritiva para agregar a la dieta. Son una buena fuente de proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos. Según el sitio especializado Regenera, el momento ideal de consumir caldo de huesos es cuando se crea que se necesitan un extra de energía y vitalidad. Este alimento puede romper el ayuno, según explicaron los expertos, ya que un vaso de caldo de huesos tomado como infusión puede tener entre 30 y 70 calorías.