¿Qué hace que una barbacoa quede tierna?

La clave de esta técnica está en las propiedades naturales de la leche. Este líquido contiene enzimas y un tipo de ácido láctico que ayudan a descomponer las fibras más duras del tejido muscular. Como resultado, la carne queda más blanda, sin perder su sabor original ni requerir ingredientes que puedan enmascararlo. Este proceso no busca transformar la carne ni alterar su identidad, sino mejorar su textura interna de manera sutil y eficaz. Además, al no añadir elementos grasos o salsas intensas, permite que el corte se mantenga liviano, ideal para quienes buscan una preparación más limpia y equilibrada. El ácido láctico de la leche ayuda a descomponer las fibras más duras de la carne. La carne, tras este tratamiento, se cocina normalmente, manteniendo ese aroma y color característico del buen asado. Con este método no serán necesarios los marinados. El proceso no requiere herramientas especiales ni ingredientes difíciles de encontrar. Para empezar, es recomendable elegir un corte fino o de grosor medio, como matambre, cuadrada o paleta. Coloca la pieza en un recipiente profundo y cúbrela completamente con leche entera. Luego, tapa bien y deja reposar en la nevera entre 2 y 4 horas, dependiendo del grosor. Pasado ese tiempo, retira la carne y escúrrela bien. Puedes secarla con papel de cocina para eliminar los restos de líquido. A continuación, condimenta al gusto con sal, pimienta u otros adobos suaves, y lleva a la parrilla, sartén o plancha como de costumbre. El resultado será una carne más tierna, jugosa y lista para sorprender sin necesidad de recurrir a marinados complejos ni grasas adicionales.